擔心膽固醇過高？千萬別再吃雞蛋扔蛋黃了！

雞蛋本是個好東西，營養價值豐富。但隨著大家對膽固醇警惕性的提高，蛋黃被拉進了食物的“黑名單”中。很多人，尤其是三高人群，吃雞蛋的時候常常隻吃蛋白不吃蛋黃。

據《中青在線》報道，人體內的膽固醇分為低密度膽固醇和高密度膽固醇。當低密度膽固醇過量時，它攜帶的膽固醇易積存在動脈壁上，導致動脈粥樣硬化，是導致心腦血管疾病的元凶，通常被稱為“壞膽固醇”。而高密度膽固醇能將血液中的多余血脂運送到肝臟代謝掉，通常被稱為“好膽固醇”。

吃雞蛋別扔蛋黃了（圖片來源：揚子晚報）

一個蛋黃裡含有多少膽固醇？

通常一枚雞蛋約重50克，其中蛋黃的重量大概為15g。根據中國疾病預防控制中心營養與食品安全所推出的《中國食物成分表（2002）》，每100g雞蛋黃中含有膽固醇1510mg。按照這個換算比例，一個雞蛋的蛋黃含有226.5mg膽固醇，低於《中國居民膳食指南(2007)》推薦的量——居民每日膽固醇攝入量為300mg。証據表明：吃進去的蛋黃對血液中的膽固醇含量確實有影響，但不會明顯增加心血管疾病的風險。

據《合肥晚報》報道，雞蛋的主要營養都在蛋黃裡。蛋黃中的卵磷脂不僅可以促進肝細胞的再生，有降低膽固醇的作用，還可以提高人體血漿的蛋白含量，增強機體的代謝功能和免疫能力。

吃進去的膽固醇和血液裡的膽固醇不是一回事！

人們之所以如此畏懼膽固醇，主要是因為膽固醇有害健康，特別是對心腦血管。

“血液中膽固醇的水平，會嚴重影響心血管疾病的發病率。”浙江省人民醫院健康促進中心主任胡培英在接受《錢江晚報》記者採訪時提到，血液中的膽固醇與食物中的膽固醇，不是一回事。

《揚子晚報》也曾報道，雖然膽固醇水平與心腦血管疾病的關系非常密切，但這只是“血液中的膽固醇水平”。多項研究結果顯示，人們食用的膽固醇數量與血液中的膽固醇水平並沒有直接關系。（顧玲玉）

本文由《科技日報》經濟特刊副主編尹傳紅進行科學性把關。