一天隻能吃一個雞蛋，多了不利於健康？

 “一天吃一個雞蛋”這個說法很早就有了，其實這個說法有它存在的道理。雞蛋中不但含有人體所需要的優質蛋白，而且其中還含有多種微量營養成分，更重要的是雞蛋中的這些營養成分還很容易被人體消化吸收，從而使得人體可以極其簡捷地從中得到所需的營養成分。

除此以外，雞蛋作為一種食物，它還具有一個極大的優點。這個優點就是味道甚佳、吃法多樣、很容易讓人愛上它。因此我們平日吃雞蛋比較多也是難以避免的。那麼問題來了，相對於“一天吃一個雞蛋”這個說法，我們多吃的雞蛋還能不能被人體吸收呢？

多吃的雞蛋人體不能吸收？

科學証明，在一定范圍內人體多食用了雞蛋，其營養成分是可以被吸收的。那麼“一天吃一個雞蛋”這個說法，是怎麼回事呢？

蛋屬於高蛋白的食材，並且蛋黃中含有豐富的膽固醇，但大量的攝入可能會對人體產生負面影響，這也就是 “一天吃一個雞蛋”這個說法的理論基礎。其實“一天吃一個雞蛋”這個說法並不是說人體多食用了雞蛋后它的優質蛋白、各種微量成分就不可以被吸收。在一定范圍內，對於血脂、膽固醇等指標正常的人群，多吃了一點雞蛋不會對身體產生較大的影響。

吃太多雞蛋不利於健康？

既然雞蛋中含有那麼多營養，而且多食用的營養人體也能夠吸收，那麼是不是可以肆無忌憚地食用呢？答案是：不可以。

蛋黃中含有的脂肪佔總重量的10%，並且有接近30%的脂肪都是飽和脂肪。高熱量食物過多地攝入，不僅會增加人體體重、導致肥胖，而且還會增加心血管疾病發生的風險。

總而言之，食用雞蛋的量要因人而異，不宜過多：一般而言，正常的健康人，每天選擇吃一個完整的雞蛋﹔產婦等需要額外補充營養的人群，每天可吃2至3個﹔膽固醇偏高的人，應該隔天食用一個煮雞蛋。（喬亞玲）

本文科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學把關。