水果越甜含糖量越高，這是真的嗎？

各種各樣的水果（圖片來源：廣西日報）

無論是減肥人士還是特殊疾病患者，對於甜甜的水果，都有些“恐懼”。很多人認為，越甜的水果含糖量就越高，這是真的嗎？據人民網報道，水果的含糖量和糖的種類以及酸味有直接關系，並不能直接依靠口感來判斷。

水果中的糖

首先我們要知道，人為什麼會感覺到甜？甜是一種味覺，其產生是由於甜味物質能夠刺激我們的味蕾，從而使我們的大腦感覺到甜味。

而水果中的甜味物質主要是各種糖類。上海交通大學附屬第六人民醫院臨床營養科主任、教授葛聲，在新民晚報刊文稱，水果中的糖分主要有蔗糖、葡萄糖、果糖等幾類。

甜度與什麼有關

水果給我們的甜度感受，不能隻依靠口感來判斷，如果你吃了一個水果，感覺很酸以至於感受不到甜味，你覺得它的含糖量高還是不高呢？事實上這個水果的糖分可能很高，也可能很低。因為其酸味很濃，所以你會覺得很酸，從而會忽視它的甜味，或者說它的甜味被酸味所掩蓋。

農民日報在一次試驗中，就驗証了這一推論。試驗結果推翻了人們通過口感主觀認定的清甜的西瓜應該比微酸的獼猴桃含糖量更高的結論。事實上，口感更甜的西瓜，含糖度並沒有獼猴桃高。

水果更甜也並不一定是因為糖

許多化合物也是甜味物質，因為它們同樣能刺激我們的味蕾，讓我們的大腦感覺到甜味。

據人民網報道，具有甜味的化合物很多，從營養學角度看，凡是含有碳水化合物的物質都可稱之為糖類。水果中含有一些較多的醇類物質、糖類衍生物也是有甜味的，它們的存在也提高了水果的甜度。

所以說並不是隻有糖才是甜的，水果更甜也並不一定是因為糖。

總而言之，不要簡單地根據水果的甜度，來判斷水果的含糖量的高低。（喬亞玲）

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。