網轉蟹黃不能吃，因其可能致癌，當真？！

　　金秋十月，蟹肥膏美，又到一年吃蟹時。今年的螃蟹又比往年便宜，愛吃螃蟹的人有福氣了。可日前一篇《美國衛生局叫停華人吃蟹黃，因為其可能致癌》的文章卻在朋友圈瘋轉。不少網友聽聞色變，作為吃蟹愛好者之一的小於老師聽說以后著實不爽。螃蟹中最美味的部分莫過於蟹黃，這突然間不讓吃了，憑啥？就讓小於老師來帶你穿越迷霧。

　　首先，我們知道蟹黃是螃蟹組織中的一部分，而非一種特殊的外來食物，我們應該把它當成普通食物來看待。對於蟹黃可能存在的健康隱患，更多的可能是衛生問題。很多人會擔心螃蟹生長環境不夠衛生，例如存在重金屬污染，有毒有害物殘留污染等。其實，我們今天能吃到的螃蟹絕大多數都是人工養殖，並非在未知溝渠中抓捕（前提是我們還可以在未知溝渠中找到螃蟹）。人工養殖蟹的水域都是有嚴格的水質標准的，養殖戶沒必要在養殖區域中放入垃圾來污染水域。假如養殖環境受到重金屬污染，或者有毒有害物殘留污染，對螃蟹本身的健康也會造成影響，會出現較大面積的死亡，養殖戶得不償失。因此，在正常養殖環境中養殖的螃蟹，衛生安全問題大家完全可以放心。

　　其次，我們要知道，即使是再干淨的養殖環境都無法達到未受污染的天然環境的衛生標准，即便是養殖環境中存在一定的污染物，我們也無需擔心。因為，即便存在一些污染，其污染物集中的部位也不是蟹黃，而是蟹腮，蟹肺，蟹肝等不能食用的部位。哪怕這種污染程度已經高到污染到蟹黃了，我們就會發現蟹黃的顏色、性狀、氣味等都有異常，常人也不會多吃。所以，大家對蟹黃的衛生問題大可放心。

　　另外，對於蟹黃的營養成分來說，它是屬於一種營養豐富、熱量低的食物，蟹黃中的膽固醇問題也不會引起心腦血管疾病，正常人可以放心食用。但是我們需要注意攝入量，控制在40-70g左右每天，畢竟螃蟹是應季食物，不宜常年吃哦。

　　作者介紹：於良，中國營養師聯盟執行秘書長，全國十大金牌營養講師，人民網《人民健康營養“識”堂》專欄作者，第十六屆北京市青年學術演講比賽優秀獎，北京營養師協會首屆青年學術演講比賽二等獎，中央人民廣播電台《三言良語·說營養》主播，喜馬拉雅FM簽約主播，中國藥科大學、南京中醫藥大學特邀講師，《健康時報》《中國食品報》《中國中醫藥報》撰稿人。