滋補紅糖是紅色就對？錯！有一種含疑似致癌物

　　在感冒發燒、身體發冷時，在生理期感到小腹疼痛難忍時，你第一時間想到什麼？喝紅糖姜水？大家普遍都認為紅糖有補血功效，加上生姜在加熱后有很好的活血化瘀和發汗的效果，味道也是甜甜的，能被許多人接受。不過，市面上紅糖的種類數不勝數，它們都是我們真正需要的嗎？

　　先提醒大家，不要以為顏色是紅的就可以稱之為紅糖，我們先來看看紅糖、赤砂糖、黑糖這幾個“近親”到底有什麼不同？

　　紅糖：甘蔗經過榨汁后，利用石灰法進行清淨處理，直接加熱煮成糖。它最突出的特點就是屬於非分蜜糖，也就是沒有經過分蜜處理的糖。分蜜是什麼相信大家都迷糊，其實就是在熬煮過程中糖蜜和糖的結晶產生分離，比如白砂糖就屬結晶部分分離出來的物質，所以是不含糖蜜的。而糖蜜中有很多天然的營養成分，比如蛋白質、礦物質、維生素和酚類等等。我們現在經常接觸到的古方紅糖就是按照這一方式生產出來的，所以營養價值比較高。

　　赤砂糖：既然紅糖這麼有營養，那麼我們看到的“月子紅糖”、“女人紅糖”、“姜汁紅糖”等等就是“古方”的嗎？當我們翻過來看配料表的時候卻發現上面寫著：“赤砂糖”，難道這是紅糖的學術名詞？其實赤砂糖是甘蔗在工業化生產中做成白糖之后的衍生品，是經過多次結晶提純后仍未脫色的糖渣，經過加工則變成了跟紅糖顏色很像的赤砂糖了。所以在營養成分方面，跟紅糖自然就有了天壤之別。

　　黑糖：大多數人首先知道黑糖是來自台灣或者日本帶回來的零食，比如黑糖棒棒糖、黑糖麻糬等等。大家也覺得顏色越深、營養成分就應該越多吧，所以，黑糖周邊產品一度風靡零食界。其實黑糖跟紅糖真的是一母同胞，他們的原材料和制作工藝都相同，只是黑糖熬煮的時間較長，褐變程度更深，所以顏色更深。

　　說了這幾種色澤差不多的紅糖，那我們該怎樣區分呢？

　　對於紅糖和赤砂糖來說，單從外表看，比較難以確認到底哪個是紅糖、哪個是赤砂糖。但是，如果我們仔細觀察就會發現，紅糖是手工制作的，所以雜質會比較多，看起來會比較粗糙，而赤砂糖則顆粒均勻且比較大。在《本草綱目》中對於紅糖的描述是：凝結如石、破之如沙，根據這一特點也可以做出初步的鑒別。

　　經過研究發現，隻要是經過長時間煎炸熬煮的食物，都會出現一種疑似致癌物：丙烯?胺﹔而黑糖由於延長了熬煮時間，自然也不例外。目前對於丙烯?胺的危害尚處於研究階段，並沒有確切的指示，但請注意，這種有點“糊”了糖還是少吃為妙。

　　作者介紹：范琳琳，荷蘭瓦赫寧根大學食品安全碩士，春雨醫生客座營養師，中央人民廣播電台《香港之聲》營養嘉賓，北京電視台營養嘉賓。