網傳吃大蒜可以防胃癌？營養師給你練練眼

　　如今的營養保健信息繁多，搜索引擎隨便一搜，海量的內容就會涌到你眼前。例如“喜歡吃大蒜可以防胃癌”、“吃綠豆能治百病”等等這種信息，可是，這些信息的可信度有多少呢？我們該如何正確辨認呢？今天小於老師就從“吃大蒜是否可以預防胃癌”說起。

　　我們知道，北方人比南方人更喜食大蒜，而北方最喜歡吃大蒜的地區莫過於山東。那問題來了，既然山東人那麼喜歡吃大蒜，那山東人是不是就不得胃癌呢？顯然答案是否定的。

　　既然喜歡吃大蒜的地區不可能100%不得胃癌，那發病率是否會比其他地區更低呢？上世紀80年代，山東當地的醫學研究所針對山東17個縣市近5000人進行大蒜與胃癌的發病率調查，發現死亡率最低的是山東蒼山縣（現更名為蘭陵縣），經過進一步調查發現，蒼山縣大蒜人均消耗量為6公斤，是所有調查地區中人均大蒜消耗量較大的地區。

　　由此可見，大蒜的攝入量和胃癌的發病率的確存在一定的相關性，這是由於大蒜提取物能降低致癌物亞硝酸鹽含量。山東人不僅喜歡吃大蒜，還喜歡吃大蔥，而大蔥富含硫化丙烯，可抑制胃腸道細菌把亞硝酸鹽轉為亞硝胺，阻斷致癌過程。這給“山東人胃癌發病率低”提供了理論支撐。

　　但是研究還發現，在山東省內，並不是所有地區的胃癌發病率都很低。臨朐縣，和蒼山相隔僅200公裡，其胃癌死亡率竟是蒼山的10倍。經過研究發現，這也和當地的飲食習慣有關，臨朐地區的居民喜歡吃咸菜等腌制食品，臨朐人吃大蒜一年人均不過1.5公斤。

　　當然，1.5公斤的大蒜消耗量在全國來看已經不低，但是，由於臨朐地區的居民喜歡吃腌制食物，而腌制食物又是胃癌的重要誘發因素之一，因此，可以理解為其抵消了大蒜在預防胃癌方面的作用。

　　由此可見，多吃大蒜的確對預防胃癌有積極作用，但並不是說吃大蒜就不會得胃癌，也不是說喜歡吃大蒜胃癌的發病率就會降低，因為，這和個人的生活方式也息息相關。所以，當我們看待媒體所報道的相關養生信息時，一定要辨証地去看問題。

　　作者介紹：於良，中國營養師聯盟執行秘書長，全國十大金牌營養講師，人民網《人民健康營養“識”堂》專欄作者，第十六屆北京市青年學術演講比賽優秀獎，北京營養師協會首屆青年學術演講比賽二等獎，中央人民廣播電台《三言良語·說營養》主播，喜馬拉雅FM簽約主播，中國藥科大學、南京中醫藥大學特邀講師，《健康時報》《中國食品報》《中國中醫藥報》撰稿人。