吊白塊究竟藏身何處？

眾所周知，甲醛超標對人體會產生許多危害。多數人認為，隻有剛裝修過的房屋內甲醛含量較高，殊不知食品中也含有甲醛。在利益的驅使下，一些不法商販會在食品中加入一種名為“吊白塊”的東西。“吊白塊”的學名是“甲醛次亞硫酸氫鈉”，遇酸、鹼或高溫極易分解，從而產生甲醛、二氧化硫等有毒物質，國家已明令禁止將其使用於食品加工中。

（圖片來源：海南日報）

“吊白塊”又被稱作雕白塊或雕白粉，屬於工業漂白劑，通常用於棉布、人造絲和短纖維織物等的印染工藝中。不法商販發現，“吊白塊”還有漂白、防腐、增強韌性等作用，在面粉中加入“吊白塊”能夠增加面粉的色澤，在粉條中加入“吊白塊”能夠增強口感、優化賣相。由於“吊白塊”成本低，效果佳，不法商販常常將這些非法添加劑加入到食品中，變成消費者的桌上家常菜。目前，已發現的添加有吊白塊的食品主要有面粉、腐竹、米粉、豆腐、粉條、銀耳、白糖、罐頭、水產品等。“吊白塊”對人體肝腎的損傷非常大，食用超過10g就會中毒致死，其毒性與其加工過程中分解產生的甲醛有關。 

（圖片來源：齊魯晚報）

如何鑒別食品中是否含有“吊白塊”？

肉眼通常很難鑒別面粉中是否含有“吊白塊”，必須通過專業檢驗測試才能確認。但在選購豆腐、銀耳、腐竹等食品時，普通消費者是可以鑒別的。如果這類食品呈現的顏色特別鮮艷，這有可能是吊白塊所致。還有黃豆皮、油豆皮等，這類食品賣相不好，烹飪時也比較易碎，但是添加“吊白塊”后會顏色發黃，烹飪后形狀也比較完整，口感筋道。購買海鮮時可以通過氣味判斷，新鮮海鮮都會有一股腥味，但是添加了“吊白塊”的海鮮會有福爾馬林的刺鼻氣味。因此，建議消費者去大型正規超市購買食品，以免遇到含有非法添加劑的食品。（劉璐）

本文由同仁醫院營養科營養師路童進行科學性把關。