告訴你些辦法，不再為洋蔥哭泣

眾所周知，洋蔥好吃，營養價值也高，但是切洋蔥時總是要伴隨“一把鼻涕一把淚”。其實切洋蔥前多個小動作，就能輕鬆搞定流淚問題。

營養價值豐富的洋蔥

洋蔥對於身體健康是有很多好處的。首先，洋蔥會降低癌症的發病率，因為洋蔥中含有硒，硒是非常好的抗氧化物，抗氧化物是降低癌症發病率非常好的物質﹔其次，糖尿病患者每天吃一定量的洋蔥可緩解病情，因為洋蔥可以幫助將血糖穩定在正常范圍，從而間接抑制糖化血紅蛋白的產生。

切洋蔥為什麼會流淚？

切洋蔥會流眼淚是因為當我們把洋蔥切開的時候，會破壞許多洋蔥細胞，這些細胞中含有一種?，叫做蒜氨酸?。當細胞被割裂時，這個蒜氨酸?就“逃逸”出來，而這個蒜氨酸?會把洋蔥中一類含硫的物質轉化成名為“硫代丙醛-S-氧化物”的揮發性氣體。該氣體被稱為“催淚因子”，當它到進入人的眼睛時，與保持眼睛濕潤的水分發生反應，就會刺激眼睛。然后大腦做出反應，使得淚腺分泌出更多的水分，以稀釋刺激性酸來保護眼睛。

切洋蔥不流淚小妙招

通過一些小方法，可以解決切洋蔥流眼淚的問題。

第一種方法，戴護目鏡。護目鏡可以防止刺激性氣體進入眼睛，但是如果廚房裡有蒸汽，會給眼鏡蒙上一層霧，切洋蔥時容易看不清視線，切到手。

第二種方法，把洋蔥放進冰箱裡進行短時間冷藏。溫度降低后，蒜氨酸?的活性會明顯降低，此時再切洋蔥，含硫化合物轉化為“催淚因子”的效率就會大大降低，刺激性的氣體明顯減少。

第三種方法，把鼻子堵上，用嘴呼吸。用嘴吸入氣體后，又用嘴呼出了它，大部分氣體到不了眼睛，會減輕流淚的狀況。

第四種方法，點燃一根蠟燭。洋蔥切開以后，氣體會往上飄，到了眼睛就刺激你流眼淚，所以要把這個氣體融入到周圍空氣中去，而點燃蠟燭會使周圍空氣變熱，這其實是熱氣球原理的一種應用，熱空氣上升，混合了刺激性氣體的熱空氣就上升到上面去了。再加之熱空氣上升，周圍的空氣就流動了起來，刺激性氣體就全部揮散了。所以切洋蔥點蠟燭就可以有效防止流淚。（劉永煉）