“金剛不壞”的陶瓷刀具 究竟是何方神聖？

在古代，一名武士可以視寶刀如己命，而現代生活中，刀具的地位已經不似當年那般重要了。除去在工廠中的應用，或許廚房才是刀具唯一的棲息地了。近年，在廚房刀具領域，一種新型刀具——陶瓷刀具流行開來。據人民網報道，2016年3月，日本京瓷公司就推出了一款含櫻花元素的陶瓷刀具，以期在旅日游客中獲得市場。

陶瓷刀具的特點

陶瓷刀具被稱為“貴族刀”、“環保刀”或者“鋯寶石刀”，系用特種陶瓷粉末材料高壓研制而成。陶瓷刀具的質地比普通陶瓷緊密得多，可以承受的壓力也大得多，且不易碎。即使是金屬刀，在不小心落地時，其刀刃也可能卷翹甚至完全損壞。

使用陶瓷刀能很好地切削水果蔬菜、無骨肉等食物。在使用金屬刀具切割肉制品時，一般會有血液、汁水等流出，但用陶瓷刀切割，則不會出現這種現象。陶瓷刀纖薄鋒利，在切割肉類的過程中，不會擠壓和破壞肉類的肌理，從而能完好地保存肉品的營養成分。如果使用陶瓷刀切割水果、蔬菜，則能延緩果蔬的氧化速度，制出的食物特別適合腸胃脆弱、抵抗力差的嬰幼兒食用。更為神奇的是，某些陶瓷刀的材料成分本身就具有抑菌作用，因而在使用前，無需對刀具做過多的殺菌消毒處理。

作為一款現代高科技產品，陶瓷刀的典雅和寶貴也可見一斑。它有傳統金屬刀具無法超越的長處。比如，其耐磨性是金屬刀具的幾十倍，隻有利用特殊的金剛石磨盤，才能對陶瓷刀進行打磨，因此，目前的陶瓷刀用戶還無法自行磨刀。不過，由於陶瓷刀多在廚房中應用，因此，隻要不用其切硬物，基本上也無需對其進行打磨。

陶瓷刀具的材料分為三大類——氧化鋁系陶瓷、氮化硅系陶瓷以及復合氮化硅—氧化鋁系陶瓷。陶瓷刀具有優越的韌性，掉在地上一般不容易摔碎。它無靜電、摩擦力小、刃口尖利、切削輕快、耐用無毒不氧化，而且可耐各類酸鹼有機物的侵蝕並保持自身的化學性質不變。陶瓷刀的刀體雪白光亮、不易被污染、易洗淨，這美觀的外形也為其平添了幾分高端之感。基於這些原因，它被公認為是陶瓷藝術和高新技能結合的新典范。

陶瓷刀具在中國

據人民網報道，山東金澳科技新材料有限公司研發出了一款綠色環保的金澳陶瓷刀。該陶瓷刀以高科技納米氧化鋯為原料，系運用精細陶瓷高壓研制而成。

據中國網報道，日本知名精密陶瓷刀具公司FOREVER已進駐中國市場。 FOREVER鑽石鈦刀具是具有國際專利的新型材料，其切割力居所有廚房刀具之首，長期使用該刀具后，僅需用FOREVER鑽石磨刀棒輕輕打磨，新的鑽石微粒便會從鈦合金基體中露出，讓刀體迅速恢復鋒利。FOREVER鑽石鈦金刀的刀刃組織中均勻分布著具抗菌效果的銀離子，同時，鈦元素所特有的光催化劑效果也能有效防止細菌孳生，強力抗菌。

市場上的陶瓷刀具五花八門，然而其真假並不好辨認，為了防止上當受騙，我們應通過正規渠道進行購買。（鄭斌）