春卷，符合立春养生原则，但油炸春卷因其高油高热量让不少人望而却步。今天就来跟大家分享一个让炸春卷吃得更健康的方法。

选择优质食用油。使用一级油，因为它精炼程度较高，烟点较高，在高温烹饪时不易产生有害物质。不要用复炸油。反复高温烹调的非优质油，容易产生反式脂肪酸。

控制油温。油炸时油温应保持在140℃至180℃之间，这样可以减少油烟和有害物质的生成。

适量用油。放入油中的食物量约占油表面积的一半，避免食物过多导致油温下降和油炸时间延长，从而避免营养流失和过多油脂吸收。

食物处理。在食物外裹上一层淀粉糊再进行油炸，可以减少内部食物油的渗透。

健康搭配。油炸食品与健康食品，如蔬菜、水果搭配食用，可以平衡营养。

文/柳鹏（北京大学人民医院）

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