生姜：吃我致肝癌？这个锅我可不背

姜是人们烹饪时最常见的辅料，也普遍被人们认为有保健功效。但近期，一则关于生姜里的黄樟素可致肝癌的言论四起。今天我们不仅要为生姜正名，还要向大家科普一下肝癌这个癌症之王。

生姜。（图片来源：中新网）

生姜不会引发肝癌

据科技日报报道，黄樟素可引起肝癌，在小鼠的饲料中添加0.04%—1%的黄樟素150天到2年，可诱导小鼠产生肝癌。只是，黄樟素并不只存在于生姜中，生活中的不少食物里有含有黄樟素，黄樟素致癌并不等于食用生姜致癌。

其次，小鼠每天食用的是提炼出来的黄樟素，所以才患了肝癌。烹饪时，人们只是把生姜当做调味品，并不会大量食用，摄入黄樟素的量不至于致癌。此外，腐烂的生姜中黄樟素含量较高，人们通常不会食用腐烂的生姜，所以因为食用生姜导致肝癌的几率是极低的。

什么是肝癌？

肝脏是人体代谢、合成营养物质的“工厂”。换言之，肝细胞一旦癌变，人体的新陈代谢就会完全失控，所以肝癌以其恶化之迅速、死亡率之高被称为癌症之王。

通常情况下，肝炎病毒通过血液感染人体后，病毒会在肝细胞内部进行迅速繁殖，并不断释放新病毒，从而感染正常肝细胞，到最后，整个肝脏会完全被病毒感染覆盖，导致病变。在病毒的攻击及人体免疫系统的修复之下，肝脏会发生肝硬化。人体会在慢性炎症的反复刺激下转化成为肝脏的恶性肿瘤，也就是肝癌。

了解了生姜和肝癌后，你是否会改变对生姜的偏见呢？（蒋晓婷）

本文由北京中医药大学东直门医院主任医师、教授、博士生导师陈信义进行科学性把关。