吊白块究竟藏身何处？

众所周知，甲醛超标对人体会产生许多危害。多数人认为，只有刚装修过的房屋内甲醛含量较高，殊不知食品中也含有甲醛。在利益的驱使下，一些不法商贩会在食品中加入一种名为“吊白块”的东西。“吊白块”的学名是“甲醛次亚硫酸氢钠”，遇酸、碱或高温极易分解，从而产生甲醛、二氧化硫等有毒物质，国家已明令禁止将其使用于食品加工中。

（图片来源：海南日报）

“吊白块”又被称作雕白块或雕白粉，属于工业漂白剂，通常用于棉布、人造丝和短纤维织物等的印染工艺中。不法商贩发现，“吊白块”还有漂白、防腐、增强韧性等作用，在面粉中加入“吊白块”能够增加面粉的色泽，在粉条中加入“吊白块”能够增强口感、优化卖相。由于“吊白块”成本低，效果佳，不法商贩常常将这些非法添加剂加入到食品中，变成消费者的桌上家常菜。目前，已发现的添加有吊白块的食品主要有面粉、腐竹、米粉、豆腐、粉条、银耳、白糖、罐头、水产品等。“吊白块”对人体肝肾的损伤非常大，食用超过10g就会中毒致死，其毒性与其加工过程中分解产生的甲醛有关。 

（图片来源：齐鲁晚报）

如何鉴别食品中是否含有“吊白块”？

肉眼通常很难鉴别面粉中是否含有“吊白块”，必须通过专业检验测试才能确认。但在选购豆腐、银耳、腐竹等食品时，普通消费者是可以鉴别的。如果这类食品呈现的颜色特别鲜艳，这有可能是吊白块所致。还有黄豆皮、油豆皮等，这类食品卖相不好，烹饪时也比较易碎，但是添加“吊白块”后会颜色发黄，烹饪后形状也比较完整，口感筋道。购买海鲜时可以通过气味判断，新鲜海鲜都会有一股腥味，但是添加了“吊白块”的海鲜会有福尔马林的刺鼻气味。因此，建议消费者去大型正规超市购买食品，以免遇到含有非法添加剂的食品。（刘璐）

本文由同仁医院营养科营养师路童进行科学性把关。