牛奶的保质期越短奶质就越好吗？

众所周知，牛奶有益于身体健康。奶中的淀粉、糖类和脂肪等可以转化为人体活动所需的能量，其中的蛋白质、无机盐等又可以促进身体发育，起到增强体质的作用。小到几个月的婴儿，大到百岁的老人，牛奶和乳制品都应是他们每日膳食中不可或缺的部分。市场上常见的奶制品主要有液态奶、酸奶、奶酪、奶粉等。有心的消费者不难发现，卖场里有些奶制品摆放在货架上，有些则存放在了冷柜内；有些牛奶可常温存放1年，但有些只能冷藏保存3天。为什么同样是牛奶，存放方式和保质期却相差如此悬殊，这中间到底有什么区别呢？

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一些消费者认为，牛奶的保质期越长说明处理工艺越先进，奶质也越好；还有一些消费者认为，牛奶的保质期越长说明添加的防腐剂越多，越不利于健康。那么事实到底是什么？是什么加工工艺让牛奶的保质期有如此大的差距？不同保质期下牛奶的品质又有多大的区别呢？

事实上，牛奶保质期的长短是由杀菌方式决定的。根据不同的杀菌方式，可以将牛奶分为巴氏杀菌奶、高温巴氏杀菌奶和超高温灭菌奶。通常情况下，需冷藏保存且保质期在三天左右的牛奶属于巴氏杀菌奶，这种牛奶经过低温杀菌处理，既能保留牛奶中对人体有利的细菌、杀死对人体有害的微生物，同时也能保持牛奶的营养与鲜度。无需冷藏的牛奶也被称为纯牛奶，通常采用超高温杀菌处理，超高温杀菌即经过4-15秒135-152°C的瞬间灭菌处理将牛奶中的细菌全部杀死，这类乳制品的保质期通常可达6至9个月。经过更高温杀菌的牛奶保质期更长。在不同的杀菌方式中，巴氏杀菌奶的营养成分得到了最好的保存，但因为其对储藏条件要求较高，因此价格也相对更高。如果条件允许，巴氏杀菌奶是最好的选择。

说完牛奶的分类，我们来说说喝牛奶。牛奶虽好，但也不是多多益善。有些人喜欢把牛奶当水喝，但过多饮用牛奶会引起尿钙排出增多，对易感染肾结石的人群来说还容易诱发肾结石，对反流性食管炎患者来说也是大忌。通常健康人群每天饮用250ml-500ml牛奶就可以满足身体需求了。（刘璐）

本文由药剂学博士、中国科学院沈阳分院项目主管崔淑霞进行科学性把关。