當前已進入伏天，氣溫高、空氣濕度大，致病微生物極易在環境與食物中大量繁殖並傳播，食物中毒事件高發。為提醒廣大消費者做好伏天飲食安全防護，規避食物中毒風險，特發布本消費提示。

一、警惕三類飲食風險

（一）即食食品食物中毒

夏季天氣炎熱，無需加熱的即食食品成為餐桌常見品類，這類食品屬於微生物污染高危品類，易被單核細胞增生李斯特菌污染。該病菌適應能力極強，可在0℃—10℃冷藏環境緩慢繁殖。容易引發食品安全風險的即食食品主要有三類：預包裝食品，如肉灌腸類、冰淇淋等冷凍飲品﹔現制涼拌餐食，如蔬果沙拉、涼拌葷素菜﹔生食類，如生魚片、生蚝，現榨鮮榨果蔬汁。

（二）米酵菌酸中毒、諾如病毒感染

米酵菌酸中毒致死率高，多出自家庭自制、小作坊加工食品。風險品類有：酸湯子、鮮河粉、涼皮、吊漿粑、糯玉米湯圓等發酵米面制品﹔變質銀耳、長時間浸泡的木耳。諾如病毒夏季極易傳播，不潔桶裝水、生水是主要感染源頭。

（三）野生毒蘑菇、有毒野菜植物誤食中毒

伏季雨水充沛，野生蘑菇大量生長。因誤識、誤採、誤食野生毒蘑菇引起中毒事件易發多發。毒蘑菇中毒沒有特效解毒方法，最安全的措施就是不採、不買、不吃野生蘑菇。此外，夏季也是誤食有毒植物導致中毒的高發期，一些有毒植物如馬桑果、曼陀羅、烏頭等外觀與可食蔬果相似，極易混淆，消費者易誤食而引起中毒。還有，未徹底煮熟的四季豆也會引起中毒。

二、食材採購、加工、儲存安全要點

（一）採購環節

應到正規超市或菜市場購買選擇新鮮的食材。盡量不要一次採購和儲存大量食材，避免長時間儲存造成食物腐爛變質。不要隨意在公園、路邊或野外採摘不熟悉、不認識的野菜和野果食用。

（二）加工環節

案板、刀具和餐具等應嚴格生熟分開。制備加工食物前要洗手，處理肉、魚等生的食材后要洗手，飯前便后勤洗手。泡發木耳、銀耳時間不宜過夜，泡發后應及時加工，不食用隔天泡發加工的銀耳、木耳及其制品。加工可食用野菜前要充分清洗、浸泡或焯水后加工食用。注意保持廚房地面、台面和水池的衛生清潔，經常更換洗碗布、抹布等。

（三）儲存環節

做好的食物應及時食用。沙拉、涼菜等宜當餐食用，剩菜丟棄。鮮切水果避免過夜存放。冷藏冷凍食品應盡快放入冰箱貯存，注意分類、分區單獨包裝存放，避免交叉污染。冰箱應經常清潔、消毒，降低冰箱內食物被微生物污染的概率。如發現食物變色、變味、發黏、發霉等，應及時無害化處理，不要食用。

三、伏天高溫合理膳食，增強身體抵抗力

高溫伏天腸胃消化功能減弱，易食欲不振，同時身體消耗增大，需科學調整飲食結構：

一要均衡營養，適量飲食。攝入瘦肉、魚蝦、雞蛋、牛奶、豆制品等優質蛋白，葷素搭配，足量食用新鮮果蔬﹔拒絕暴飲暴食，減輕腸胃負擔。

二要養成健康生活習慣。多補水，不飲用生水﹔減少持續久坐時間，不同人群可選擇適合自己的方式適度運動、規律作息不熬夜，提升自身免疫力。

三是重點關照特殊人群飲食安全。老人、兒童、孕產婦、哺乳期女性、免疫力低下者、過敏體質人群，盡量少吃或不吃生食、生鮮刺身、冷凍飲品、不明野菜，降低患病風險。

專家執筆人：

劉秀梅 中國疾病預防控制中心原食品安全首席專家、研究員

徐 進 國家食品安全風險評估中心評估一室主任、研究員

來源：中國食品科學技術學會