“激素蛋會導致性早熟”“橡皮蛋是人工合成的假雞蛋”“散黃蛋都有毒”……作為日常生活中不可或缺的優質營養來源，雞蛋最近有點“不順”。有關它的各類傳言，在多個短視頻平台散布。那麼，真相究竟如何？科技日報記者就此採訪了黑龍江省農科院畜牧研究所高級畜牧師李滿雨。

針對“激素蛋會導致性早熟”的傳言，李滿雨表示，目前市場上基本不存在所謂的“激素蛋”。她解釋，我國《獸藥管理條例》等法規明確禁止在蛋雞養殖飼料和飲用水中添加激素類藥品。除此之外，給蛋雞使用激素不僅會增加養殖成本，而且會影響雞的健康和產蛋率，養殖戶缺乏使用激素的經濟動機。

不少消費者認為，雙黃蛋就是激素催出來的。“其實，二者毫無關系。”李滿雨解釋，雙黃蛋的形成原因是母雞卵巢同時排出兩個卵子，或兩個卵子成熟時間過近，兩者先后進入輸卵管，在輸卵管中分別被蛋白和殼膜包裹，最后在形成蛋殼的階段被合並在一起，從而形成雙黃蛋。

橡皮蛋是指煮熟后蛋黃呈彈性膠質狀的雞蛋。“橡皮蛋絕不是人工合成雞蛋。”李滿雨說，從生產成本和技術角度看，批量生產假雞蛋難度大、成本高，造假者無利可圖，因此市面上基本不可能存在假雞蛋。

那麼，這類雞蛋煮熟后蛋黃為何會如此“Q彈”？李滿雨介紹，原因主要有以下三點。一是雞飼料中棉籽餅比例過高，棉酚含量增加，進而引起蛋液變性﹔二是雞蛋儲存時間過長，蛋白質結構發生變化﹔三是部分雞蛋的蛋黃本身彈性就比較大。“只要雞蛋沒有因儲存不當變質，對人體無害，消費者就可以正常食用。”她說。

和橡皮蛋不同，散黃蛋的成因相對簡單。李滿雨解釋，散黃蛋多是在運輸過程中受到震蕩，或存放時間較長，導致蛋黃系帶鬆弛。只要這類雞蛋沒有異味、顏色正常，經過高溫加熱后，仍然可以食用。

李滿雨提醒，真正不能食用的雞蛋具有明確特征，比如出現腐臭味、蛋黃變黑且蛋白變綠、蛋殼或內部有霉斑等。此時，雞蛋可能已經被微生物污染或產生有害物質，消費者切勿食用。