中新網上海1月12日電 (陳靜 喻文龍)進入冬季，臘腸、臘肉、咸肉成為民眾餐桌上的傳統美味。不過，如果過多食用，其中的“隱性鹽”會對民眾健康產生負面影響。

35歲的王先生(化名)收到老家親友寄來的一大箱自家腌制的臘肉、臘腸，這是他每年最期待的“家鄉味道”。收到包裹后，王先生連續一周每天餐桌上都有臘肉的“身影”。而不久后，王先生開始出現頭暈、乏力、口干舌燥等症狀，血壓飆升至160/100mmHg，遠超其平日130/80mmHg的水平。起初，他以為是工作勞累所致，並未在意，可是症狀持續加重。

上海市靜安區市北醫院心內科主任曹華明12日為記者分享了上述病例，並指出，王先生是“高鹽飲食引發的急性血壓升高”，罪魁禍首是臘肉中過量的“隱性鹽”。據了解，該院近期連續接診多例因高鹽飲食引發血壓升高、水腫等不適症狀的患者。

“隱性鹽”是指那些不被人們察覺，但確實存在於食品中的鹽分。與人們日常烹飪時添加的“顯性鹽”不同，“隱性鹽”常常隱藏在各種加工食品和腌制食品中，不易被發現。成年人每天食鹽攝入量應不超過5克。但由於“隱性鹽”的存在，很多人的實際攝入量遠超這個標准。

“我們日常烹飪添加的食鹽是‘顯性鹽’，容易控制。但臘肉、香腸等加工肉類為防腐保鮮，含鹽量往往超標數倍，加上冬季氣候干燥、活動量減少，鈉水瀦留加劇，直接導致血壓急性升高。”曹華明介紹，“比如：我們常吃的臘肉、香腸、火腿等加工肉類，為了保鮮和調味，制作過程中會加入大量食鹽。此外，面包、餅干、方便面、薯片等零食以及醬油、味精、雞精等調味品中，也都含有不同量的‘隱性鹽’。”

據悉，過量攝入“隱性鹽”，會對人體健康造成多方面的危害，比如：升高血壓。鈉是人體必需的礦物質，但過量攝入會導致體內水分瀦留，增加血容量，從而升高血壓。長期高血壓會增加心臟、腎臟等器官的負擔，引發心腦血管疾病。

比如：損傷腎臟。腎臟是人體的“過濾器”，過量的鈉需要通過腎臟排出體外。長期高鹽飲食會增加腎臟的負擔，可能導致腎功能損傷，甚至引發腎結石、腎炎等疾病。

過量攝入“隱性鹽”會加速鈣流失，讓骨質疏鬆提前到來。過量的鈉會影響人體對鈣的吸收，導致鈣流失增加，從而影響骨骼健康，增加骨質疏鬆的風險。此外，高鹽食物破壞胃黏膜屏障，使幽門螺杆菌更易定植。研究表明，長期高鹽飲食會刺激胃黏膜，增加胃癌的發病風險。

冬季是進補的黃金季節，但同時也是“隱性鹽”攝入的高峰期。上海市靜安區市北醫院營養科負責人周卓君分析，冬季“隱性鹽”超標有多重推手：腌制食品消費激增，臘肉、臘腸、咸菜等成為餐桌主角﹔火鍋、麻辣燙等重口味飲食增多，湯底和調料含鹽量驚人，一頓火鍋攝入的鹽分可達10克-15克﹔冬季天氣寒冷，民眾戶外活動減少，體內的新陳代謝速度變慢，人體對鹽分的渴求感降低，但攝入量反而因飲食習慣增加，導致“不知不覺鹽超標”，此時如果攝入過多的鹽分，更容易導致鈉水瀦留，引發健康問題。

針對“隱性鹽”問題，周卓君建議民眾應優先選擇新鮮的蔬菜、水果、肉類、蛋類、豆制品等食材，這些食材不僅營養豐富，而且含鹽量較低。這位專家建議民眾革新烹飪方式，用風味替代鹽分。烹飪時減少食鹽、醬油用量，可用醋、檸檬汁、花椒、八角、蔥姜蒜等天然香料提味。周卓君推薦“后放鹽”技巧，菜肴出鍋前再放鹽，既能減少用量，又能保持口感。此外，多採用蒸、煮、燉方式。

周卓君建議民眾多吃富含鉀的食物：鉀可以促進鈉的排出，幫助維持體內的電解質平衡。冬季可以多吃一些富含鉀的食物，如香蕉、橙子、菠菜、土豆、豆類等。(完)

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