這是一個常見的誤區，所有植物油都不含膽固醇。

膽固醇是一種類脂，廣泛存在於人體當中，不溶於水，是形成膽酸、構成細胞膜以及合成激素等不可缺少的重要物質。

近些年，由於高血壓、高血脂等慢性病的群體進一步增多，“膽固醇”變成了可怕的字眼。很多商品為了吸引顧客，都會打上“不含膽固醇”的宣傳標簽，尤其是植物油，很多食品標簽上就標有“膽固醇含量 0”，這讓很多人誤以為這樣的植物油更健康。事實上，膽固醇和植物油本就完全不相干，換句話說，所有的植物油本就不含有膽固醇。

自然界中的膽固醇主要存在於動物性食物中，植物中很少含有，比如用來榨油的花生、核桃、葵花籽、大豆、亞麻籽、芝麻等都不含有膽固醇，榨出的油自然也不會有膽固醇，所以膽固醇含量只能就是零了。

相反，大多數植物中含有植物甾醇，結構和膽固醇相似。它在消化道中跟膽固醇競爭同一吸收途徑，取代膽固醇被腸道細胞吸收，從而減少膽固醇的吸收量。同時，植物甾醇還能促進膽固醇轉化為膽汁酸，進一步從糞便中排出，這樣就降低了血液中的膽固醇水平。而膽固醇吸收少了，入血就少，合成低密度脂蛋白膽固醇的原料也會減少。而植物油中植物甾醇的含量較多，因此適量攝入植物油，對我們的健康是有益處的。

但要提醒的是，兩種植物油不要選，椰子油和棕櫚油，它們的飽和脂肪比動物油還高，接近或超過 80%。

作者：豆丁 北京林業大學食品加工與安全碩士

審核：阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預防醫學會健康傳播分會委員

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