雲南常見毒菌（毒蘑菇）2022版 不採摘、不收購、不加工、不食用 中國科學院昆明植物研究所供圖

隨著夏日雨季來臨，雲南各地山林間的野生菌紛紛“冒頭”，一年一度的“吃菌季”如約而至。品嘗美味的同時，野生菌中毒的病例也開始增多，雲南省疾病預防控制中心於近日發布了2025版雲南省野生菌中毒風險地圖，提醒公眾注意吃菌安全。

吃菌如何預防中毒事件發生？本報記者採訪了雲南省第一人民醫院（以下簡稱“省一院”）急診內科主治醫師宮冰。宮冰表示，近年來每到6—8月的吃菌季，省一院菌中毒患者的接診量就有所上升，野生菌雖美味，安全食用莫大意。

野生菌中毒的臨床症狀主要有以下幾種類型：

胃腸炎型

神經精神型

肝腎功能損害型

橫紋肌溶解型

溶血型

光過敏型

不止“見小人”，菌中毒症狀五花八門

眼前突然冒出許多小人，他們可能在跳舞、在開演唱會、在拉你袖子……如果你吃完野生菌后出現類似的“沉浸式VR場景”，那你可能是吃野生菌中毒了，而且大概率吃的是見手青。

“見手青是雲南人最愛食用的野生菌之一，也是常見的易中毒野生菌，中毒的臨床表現多為神經致幻。”宮冰介紹，曾有研究發現，見手青所含的一種致幻毒素與麥角酸二乙基酰胺（LSD）相似，這是一種公認的致幻藥物，大量服用麥角酸乙二胺會導致服用者精神分裂和自殺，屬於被嚴格管制的違禁品。

見手青中毒后看到的幻象五花八門。“有的患者看到小人在跳舞，有的看到的則是扭曲變形的事物。有些患者除了致幻，還會出現惡心、嘔吐、腹瀉腹痛等消化道症狀。”宮冰說。

為什麼都是見手青中毒，卻會出現不一樣的症狀？宮冰解釋，野生菌中毒症狀的表現因人而異，特別是見手青的中毒特點之一就是異質性大。見手青的致幻毒素會讓人看到不同“幻境”，如果你本身是愉快輕鬆的，可能會看到一些美好的“小天使”。但如果患者心情本身就比較糟糕，看到的可能就是一些恐怖的幻象，在夜晚或者光線比較暗的時候，會更加明顯。

野生菌中毒不好玩，后果很嚴重

宮冰提醒，雖然見手青中毒的致死率比較低，但臨床上也出現過情況較重的病例，患者長期譫妄不能緩解，最后到ICU進行搶救。“有些網友為了追求新奇以身試毒，這種做法不可取，是對自己生命健康的不負責”。

除了見手青，另一種“毒蘑菇”大青褶傘在雲南也較常見，它會長在公園、草坪、草地等隨時可見的地方，也被稱為“后院蘑菇”。宮冰介紹，這種毒菌被醫生稱為“掌管腹瀉的神”，一般多在食后10分鐘至6小時發病，主要表現為急性惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉，或伴有頭昏、頭痛、全身乏力，建議不要隨意食用。

如果說見手青和大青褶傘是“有毒”菌，接下來出場的鵝膏菌和火炭菌堪稱“劇毒”。以白羅傘和灰花紋鵝膏為代表的鵝膏菌，致死率位居所有毒菌之首，一旦誤食后果嚴重。

“鵝膏菌有75%以上的致死率，一個成年人食用1至2朵菌蓋就可能造成死亡。即便搶救成功，肝腎損害也會持續存在。”宮冰說。

密褶紅菇、稀褶紅菇、亞稀褶紅菇被稱為火炭菌“三兄弟”，其中亞稀褶紅菇有劇毒，不可食用。宮冰建議不要食用火炭菌，以免造成亞稀褶紅菇誤食。中毒可造成橫紋肌溶解，早期表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀，重症患者可出現肌肉酸痛、血尿、呼吸困難、急性腎衰竭甚至死亡。

“毒蘑菇”很狡猾 有潛伏期還有假愈期

毒菌的“狡猾”，首先體現在外貌上。

宮冰表示，有的毒菌不僅樣貌朴實，甚至還有微微的清香，特別是灰花紋鵝膏菌，外貌和可食用的草雞樅高度相似，很容易誤採誤食。還有火炭菌“三兄弟”常常生長在同一環境中，長得極為相似，唯一區分就是菌子背面褶子的疏密，且隻有幾毫米之差，幾乎難以分辨。

其次，野生菌中毒還有潛伏期和假愈期。宮冰介紹，鵝膏菌中毒有一個潛伏期，一般在6小時以上，這6小時中毒者可以沒有任何症狀。但在12至14小時左右，可能會出現消化道症狀，這個症狀很快會消失，也被稱為“假愈期”。

中毒者常常以為症狀過去了沒事了，不去醫院處理。但到了36至48小時左右，就會進入到肝衰竭、腎衰竭的階段，這個時候再到醫院就診，其實已經錯過了最佳診治時機。所以，出現症狀比較晚的菌中毒反而要格外小心，致死性更高。

出現野生菌中毒如何自救？

宮冰建議，中毒者應在神志清楚的情況下盡快催吐，大量飲用溫開水或稀鹽水，盡量將胃內食物嘔吐出來，並及時導瀉，以減少毒素的吸收。同時，第一時間撥打120急救電話或前往附近醫院救治，千萬不能有僥幸心理。

避免野生菌中毒，預防大於一切

宮冰表示，網傳的一些“辨毒偏方”，如“虫蟻啃過就能吃”“顏色鮮艷才有毒”“生蛆的菌無毒”，這些大多是不靠譜的。

分辨“毒蘑菇”，至少記住一句口訣：頭上戴帽子（有菌蓋）、腰上系裙子（有菌環）、腳上有靴子（有菌托），有這樣特征的野生菌絕對不要採食。但需要注意的是，自然環境的風吹日晒會導致上述一些特點不明顯。

如何正確食用野生菌？“吃菌子一定隻吃來源可靠熟悉的菌子，同時要炒熟炒透，不能涼拌，同時盡量保証食用的種類單一、適量。”宮冰說，比如見手青雖有毒性，但屬於條件可食用菌。烹飪得當是可以適量食用的，一定要高溫爆炒，充分加熱。菌子雖然美味，也不能貪多，少量的毒素可能對人體沒有影響，但大量或連續食用則會“量變引起質變”。

宮冰介紹，目前菌中毒沒有特效的解毒劑，主要以對症治療為主，包括常規洗胃、活性炭吸附、導瀉，其他有針對性的包括：鎮靜劑、補液、抗過敏、激素、鹼化尿液、膽囊穿刺以及一些早期結合鵝膏毒素的藥物如水飛薊賓+青霉素G。但如果症狀過重，就需要開展血液淨化、呼吸機、ECOM等技術，甚至只能進行肝移植手術。

“省一院在救治野生菌中毒方面擁有豐富的臨床經驗，除了傳統的血液濾過、血漿置換、保肝等治療，急診ICU聯合感染性疾病及肝病科運用經皮經肝膽囊穿刺引流術，成功救治了多例鵝膏菌中毒致肝衰竭患者，處於國內領先水平。”宮冰說。

宮冰提醒，對野生菌和大自然要保持敬畏之心，預防大於一切，“吃菌不規范，親人兩行淚。見小人，莫狂喜﹔吐和拉，要注意﹔假痊愈，需警惕﹔肝和腎，在哭泣。一句話，中毒后要抓緊去醫院救治，切莫有僥幸心理。”

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