春卷，符合立春養生原則，但油炸春卷因其高油高熱量讓不少人望而卻步。今天就來跟大家分享一個讓炸春卷吃得更健康的方法。

選擇優質食用油。使用一級油，因為它精煉程度較高，煙點較高，在高溫烹飪時不易產生有害物質。不要用復炸油。反復高溫烹調的非優質油，容易產生反式脂肪酸。

控制油溫。油炸時油溫應保持在140℃至180℃之間，這樣可以減少油煙和有害物質的生成。

適量用油。放入油中的食物量約佔油表面積的一半，避免食物過多導致油溫下降和油炸時間延長，從而避免營養流失和過多油脂吸收。

食物處理。在食物外裹上一層澱粉糊再進行油炸，可以減少內部食物油的滲透。

健康搭配。油炸食品與健康食品，如蔬菜、水果搭配食用，可以平衡營養。

文/柳鵬（北京大學人民醫院）

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