最近，網上流傳說有新研究指出大蒜能降血糖、降膽固醇，被多家媒體報道。大蒜到底營養如何？真的能降血糖、降膽固醇嗎？

大蒜降血糖、血脂的研究是真的嗎？

說大蒜降血糖、降膽固醇等的說法並不新鮮，應該在1980年代就有了，這幾十年也一直層出不窮。

網上所謂最新研究，是我國東南大學和西藏民族大學的一項研究。研究人員分析了22項符合他們標准的研究，其中包括29項試驗，進行薈萃分析。這些試驗共涉及來自不同國家和年齡組的1567名參與者。

試驗需要使用大蒜作為干預措施超過2周，並報告HbA1c、空腹血糖、總膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇和甘油三酯。在各種試驗中，研究人員以以下不同的形式服用大蒜：大蒜、大蒜油、陳年蒜精、大蒜粉丸或片劑、大蒜提取物膠囊、生大蒜。

根據試驗的不同，一些參與者每天攝入300到22400毫克(mg)的大蒜粉，而其他參與者每天攝入800到4200毫克的大蒜粉。結果發現，大蒜補充劑可以降低空腹血糖水平、糖化血紅蛋白、總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇——也被稱為“壞膽固醇”。

所以，網上就又有了“最新研究發現大蒜能降血糖和降膽固醇”“大蒜可能是降低血糖和膽固醇的秘密武器”等說法。

如何看待這個研究？

那麼，大蒜真的可以降血糖、降膽固醇嗎？到底應該如何看待這個研究呢？

這個研究是一個系統評價和薈萃分析研究，從研究角度，証據等級還是很高的，發現的結果也還是很好的。可以說明，吃大蒜對健康還是有好處的。

不過，這個研究也有一些不足的地方，使得它對我們日常生活飲食的指導意義不大。

首先，它是薈萃分析，但是整體覆蓋的人數還是偏少，隻有1500多人。

其次，這個研究採用的方式並不是直接吃大蒜，而主要分析的是大蒜補充劑，不同類型的大蒜補充劑，如大蒜粉、大蒜油、陳年大蒜提取物、生大蒜和腸溶大蒜補充劑等等都有，不同類型的大蒜補充劑其中發揮作用的成分含量也不能直接對比，因為它們在活性成分和生物利用度方面存在差異。

另外，在不同的試驗中檢查的大蒜補充劑用量也相差巨大，比如，有的研究中用的大蒜粉的量是22400mg/天，相當於大約70~90克新鮮大蒜。在日常生活中，大家很難吃那麼多新鮮大蒜，畢竟大部分人都是把大蒜當調料使用，也就炒菜的時候放兩瓣增加點香味而已。而且，吃太多也不好，口臭是小事，吃太多大蒜會胃酸分泌，刺激腸胃黏膜。

所以，從這個研究來看，我們可以認為，吃大蒜還是有益健康的，但是，就平時吃的那點大蒜，大家就不要指望它能降血糖或者降膽固醇了。糖尿病患者、高血脂人群更不要因為相信它的說法，而放棄本該繼續的藥物治療手段。

如何正確認識？

1、大蒜功效？

除了降血糖、降膽固醇，在民間，大蒜還有很多養生的功能，防癌、抗菌、降壓、預防心血管疾病等等，全都跟它有關系。“多吃大蒜能養生”的說法也一直深入人心，大蒜和“大蒜制品”“大蒜提取物”等在很多人心目中幾乎是包治百病的。

2、大蒜真的有這麼神奇嗎？

其實，這些說法都有很多研究進行了分析，但是有些試驗未通過，有些還存在爭議，還有很多實驗只是細胞或動物實驗的結果，不能簡單地推到人身上。而且，實驗中用的都是劑量很大的提取物，靠我們平時吃的那幾瓣大蒜，根本發揮不了什麼效果。

所以，大家還是不要指望吃大蒜來預防疾病或者強健身體了。大蒜作為一種蔬菜，喜歡吃，大家正常吃都是很好的，但是，千萬不要迷信它的養生功能，更不要因為它而停止了本該吃的藥物或者做的醫療治療。

大蒜是日常飲食的一種常用蔬菜，通常是作為調味蔬菜來用。從營養分析來看，100克大蒜可食部分中含有碳水化合物26.5克、脂肪0.2克、蛋白質4.5克，還含有膳食纖維1.1克，算是一種營養價值很好的調味蔬菜。

但吃太多大蒜會促進胃酸分泌，刺激腸胃黏膜。建議大家也不要吃太多，尤其是胃潰瘍患者、胃酸過多人群。

作者：科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒 

審核：中國疾病預防控制中心研究員/博士、國家健康科普專家張宇 

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