沙棘，聽說過它的人應該很多，但見過它本尊的人卻很少，大家比較熟悉的是沙棘相關的各種產品，比如沙棘原漿、沙棘果汁飲料、沙棘果醬、沙棘茶、沙棘粉、沙棘油等。

民間傳聞，沙棘具有很高的營養價值，甚至有人說它是風靡全球的“超級漿果”。沙棘為什麼能受到如此高的贊賞？它的營養究竟如何？

沙棘的營養如何？

沙棘又名醋柳、酸刺、黑刺、吉漢、達普、酸溜溜，屬胡頹子科沙棘屬植物，果實是黃色到橘紅色的小漿果，它是地球上最古老的植物之一，被稱為植物中的“生命之王”，也是新興的漿果類果樹，有“比熊貓還珍貴的植物”之稱。

它廣泛分布於歐亞大陸的溫帶地區，我國是世界上天然沙棘資源最豐富的國家，也是人工沙棘林面積最大的國家。近幾年，沙棘越來越受到人們的關注，相關產品種類也層出不窮。

沙棘鮮果的營養價值很高，還被稱為“長壽果”“第二人參”，其所含的營養成分很豐富，特別是維生素C、類胡蘿卜素、黃酮類物質、原花青素、多糖等營養，與其他水果相比極具優勢。

1、維生素C

沙棘的維生素C含量超級高，《中國食物成分表》中的數據為204毫克/100克。中熟期的沙棘鮮果維生素C含量最高，有文獻數據顯示，沙棘的維生素C含量變化范圍在100~972毫克/100克，這與我們平時吃的橙子相比，沙棘的維生素C最高可達橙子的近30倍。

充足的維生素C不僅能維持免疫系統的正常運轉，還能夠幫助身體合成膠原蛋白，對皮膚健康有益，也能促進傷口的愈合。維生素C本身還具有抗氧化作用，能減輕自由基對身體細胞的攻擊。

2、礦物質鉀

沙棘的鉀含量也不錯，為359毫克/100克，這個含量比我們心目中的補鉀水果香蕉還高，是香蕉的1.4倍，平時多補充鉀在平穩血壓方面很有幫助。

3、類胡蘿卜素

沙棘的類胡蘿卜素含量也很高，為3000~15000微克/100克，這含量比胡蘿卜還優秀。

類胡蘿卜素是天然色素的一部分，包括胡蘿卜素類和葉黃素類，其中后者包括葉黃素與玉米黃素，主要集中在視網膜黃斑區，充足攝入類胡蘿卜素對我們的眼睛和皮膚健康都很有益處。

4、抗氧化成分

沙棘的抗氧化成分含量豐富，比如黃酮類化合物的含量為53.6~174毫克/100克，原花青素含量為390~1940毫克/100克。而常見蔬菜的總黃酮含量一般隻有2~14毫克/100克，常見水果隻有3~36毫克/100克﹔常見水果的原花青素含量，比如李子、藍莓、草莓、蘋果、紫葡萄的含量分別為204.5毫克/100克、173毫克/100克、138毫克/100克、62.5毫克/100克、60.3毫克/100克。

相比之下，沙棘的抗氧化成分真是太優秀了。目前，關於沙棘黃酮的研究眾多，普遍認為沙棘黃酮具有抗病毒、抗炎、保護肝臟、改善肥胖、調節血糖和血脂等多種生理功能。原花青素具有抗氧化、降低心血管疾病發生/死亡的風險，也具有抗炎和抗感染的作用。

5、多糖

沙棘中含有豐富的沙棘多糖，具有抗氧化、抗炎作用，能夠有效清除自由基，降低氧化應激，減輕炎症對細胞的損傷，抗衰老，也具有調節免疫的作用。

除了以上營養成分之外，沙棘中的維生素E、鈣、鎂、鋅、硒等營養含量也很不錯。

沙棘看起來好吃 但真下不去嘴

沙棘鮮果不僅營養豐富，長得還很好看，顏色鮮艷，一個個像小瑪瑙一樣，看起來頗有食欲。如果能吃得下新鮮的沙棘果實對健康頗有好處，可是一般人真是難以享受它的“美味”，因為它吃起來酸澀難耐。

這是因為沙棘中含有豐富的有機酸，主要是酒石酸、蘋果酸、草酸、奎寧酸、琥珀酸、烏索酸、檸檬酸、山楂酸、齊墩果酸、科羅索酸、白樺脂酸、熊果酸等，含量在1.8%~8.3%，其中50%~70%為蘋果酸，其次是奎寧酸。

蘋果酸的酸味較強，並且還帶有微微的苦味，而奎寧酸具有相當強的澀味。並且，沙棘的糖含量不算高，大多在5%~10%，還沒有蘋果高。

所以，新鮮沙棘吃起來會有明顯的酸澀味，讓人難以下咽。其實，我們很少有機會品嘗到新鮮的沙棘果。市面上很少有售賣的，一是因為沙棘鮮果的口感可接受的人較少，二是因為其不好貯藏，容易變質。

沙棘的相關產品

雖然新鮮沙棘果的口感讓人難以接受，但現在市面上有很多沙棘相關的產品。比如沙棘原漿、沙棘果汁、沙棘果粉、沙棘果油、沙棘果酒等。

1、沙棘原漿

以沙棘鮮果加工而成，未經稀釋、濃縮及調配的沙棘汁。這種沙棘原漿味道其實也很酸，不適合直接飲用，可以加適量水稀釋一下再喝（建議別加糖）。

2、沙棘果汁飲料

以沙棘果汁為主調制的甜飲料，為了改善口感，往往會含有添加糖，比如葡萄糖、蔗糖、白砂糖、蜂蜜等。

3、沙棘凍干果粉

有凍干全果粉和凍干果粉兩種。沙棘凍干全果粉是全程在低溫環境下對鮮果進行凍干、脫水、研磨等處理得到的粉狀產品，保留了沙棘果果肉、種子、果皮中所有營養物質。

普通的沙棘凍干果粉則是在沙棘原漿的基礎上，經真空低溫噴霧干燥或冷霧干燥后制得的，營養上不如凍干全果粉。

4、沙棘果油和沙棘籽油

沙棘果油是去籽后的沙棘果加工制成的食用油，不飽和脂肪酸含量約為60%以上，還含有胡蘿卜素和生育酚﹔沙棘籽油是由沙棘籽加工而成的食用油，不飽和脂肪酸含量約為80%以上。

沙棘果油是唯一被確認為提供人體必需脂肪酸1:1（亞油酸:亞麻酸）比例的油。二者都不耐熱，建議用來涼拌或者做湯。

5、沙棘果酒

以沙棘果作為主要原料釀造的沙棘果酒，具有沙棘的酸甜和醇厚濃香的獨特風味，也會含有一些生物活性成分。但即便如此，也建議大家少飲酒。

沙棘營養價值確實較高，但口感太酸，直接吃太讓人為難了。沙棘相關產品倒是很受歡迎，口感酸甜，還是比較推薦的。一般來說，它們在補充維生素C和抗氧化成分上有些幫助。隻不過要注意添加糖的問題，買的時候要看好配料表和營養成分表。

另外，別指望喝了沙棘產品之后能獲得某些獨特的功效，它不能包治百病。更不要過於依賴某種食物養生保健，這都是不理智的行為，平時均衡飲食才是王道。

作者：注冊營養師薛慶鑫

審核：科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒

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