“綠蔭庭院夏初長，梅子新肥杏子黃。”當下，正是杏子成熟的季節。杏，一種聽上去平平無奇的水果，但對很多人來說，它是童年中不可復制的美味。

除了好吃，杏有何營養價值？如何挑選到香甜多汁又軟糯的杏？

杏子的美味一直在進化

不知道大家有沒有發現，小時候的杏子，入口的味道有點像開盲盒，有時甜絲絲，有時候卻酸澀得很。但如今的杏子，多數都口感甜蜜。這其實是杏子們一直在“進化”，從而給我們帶來了更好的味覺體驗。

杏子是我國的“土著”水果，在我國培育歷史悠久，早在《山海經》中就有關於杏子的記載。杏子作為重要的經濟作物，既能直接吃鮮果，也能制成杏干。因此，自古至今，人們一直在馴化、改良杏子的道路上努力著，杏子的美味進化，也一直在發生。

1、更美味的杏子品種被發掘

記憶中小時候的杏子，顏色以黃為主，稱為“黃杏”。黃杏在我國北方廣泛種植，其中比較有名的有產自北京、河北一帶的駱駝黃杏，產自河南仰韶的仰韶黃杏、甘肅寧縣的曹杏等。

這些黃杏雖然個頭大、果肉厚，但味道以酸甜和甜香為主，對於口味偏甜的朋友來說，黃杏可能還算不上“甜杏”。

這些年，果皮黃色更淺淡，接近青黃或乳黃色的“白杏”逐漸被發掘，越來越受歡迎。無論是產自新疆輪台的小白杏，還是來自甘肅敦煌的李廣杏，再或者河北香白杏，都具有皮光毛少、汁多味甜、肉質細嫩的特點。

2、更美味的杏子被培育和推廣

為了滿足人們更豐富的口味需求，農業領域的科研人員們一直致力於培育、推廣更優秀的杏樹品種。這幾年從山東煙台逐漸推廣到全國的荷蘭香蜜杏，就是個典型代表。據說其是上世紀從荷蘭引進的杏樹品種，特點是果肉香脆、甜度極高，成熟后可達到17%的甜度。要知道黑美人、甜王等嘗起來很甜的西瓜，甜度也就12%~13%。

杏子不僅好吃 營養價值也很優秀

美味的杏子，可不是個“中看中吃不中用”的水果，它的營養價值相當不錯，像是最常見的黃杏，它最突出的營養優勢就是胡蘿卜素含量很高。

1、胡蘿卜素

我們都知道，橙黃色蔬果中富含胡蘿卜素。而胡蘿卜素在體內可以經過代謝轉化為維生素A，能保護視力，改善眼部不適。缺乏維生素A時，眼角膜無法得到足夠的滋養來保持濕潤，很容易發展成干眼症﹔嚴重缺乏維生素A時，視網膜上一些維持正常視覺功能的色素無法合成，則會出現夜盲症。

黃杏的胡蘿卜素為450微克/100克，這含量在水果中算是很優秀了，幾乎是黃桃（20微克/100克）的22.5倍，蘋果的（50微克/100克）的9倍，橙子（160微克/100克）的2.8倍。

2、葉黃素和玉米黃素

葉黃素和玉米黃素是維持視網膜黃斑區健康至關重要的營養物質，黃杏中葉黃素和玉米黃素能達到89微克/100克左右，這含量在水果中是較高的。

要注意的一點是：杏子中β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素大多數集中在果皮中，果肉中含量相對更低，吃杏子時，如果能連著果皮一起吃下，就可以收獲更多的營養。

3、鉀

杏子中的鉀含量也豐富，能達到226毫克/100克，比胡蘿卜（119毫克/100克）高出近1倍，和經常被推薦的補鉀水果香蕉的鉀含量（256毫克/100克）接近。

誰說杏子“不如”桃？

我國老話說：桃飽杏傷人。至今仍有不少老人、長輩認同這句話。但事實上，杏子和桃子無論從哪方面相比，都不遜色。

首先，口味上，各有千秋。

成熟后的桃子雖然有軟桃、脆桃之分，但多數口感甜蜜，汁水豐沛。但杏子也不輸，如今市面上有不少品種的杏子甜如蜜糖，汁多味美。孰優孰劣，隻能說各有千秋。

其次，營養價值上，杏子勝出。

對比來看，桃子和杏子的熱量相差無幾，都在50千卡/100克以下，屬於低熱量水果。

二者糖分含量也相當。杏子比桃子含有更多的膳食纖維（1.3克/100克vs 0.6克/100克），更多的鈣（14毫克/100克vs 4毫克/100克），以及更多的β-胡蘿卜素、葉黃素、玉米黃素（桃子中上述營養成分含量可忽略）。因此，可以說杏子的營養價值比桃更高一些。

那為何有“桃飽杏傷人”一說呢？這主要和苦杏仁中一種可能引起中毒的苦杏仁甙有關。

苦杏仁甙進入體內后會分解產生有毒的氫氰酸，氫氰酸的毒性很強，過量攝入可致人窒息死亡。但是適量吃新鮮杏子是不會有此問題的。想吃杏仁的話，去正規超市買現成品也是安全的。

如何挑選杏？

最后，分享幾個挑選杏子的小妙招。

1、選產地

新疆小白杏、新疆小紅杏、山東荷蘭香蜜杏、嶗山蜜杏、甘肅李廣杏等，都是遠近聞名的美味杏子。

2、選新鮮

寧吃鮮桃一顆，不吃爛杏一筐，水果的新鮮程度直接決定了口感。表皮光滑、杏毛覆蓋、飽滿圓潤、果柄顏色帶綠的杏子更加新鮮。

3、聞香氣

如果杏子聞起來有濃郁的杏子香氣和隱隱的甜蜜，這是成熟度高、甜度足的表現，可以作為我們挑選時的一個標准。

作者：中國注冊營養師王璐

審核：中國疾病預防控制中心研究員/博士、國家健康科普專家張宇

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