奶茶是現代生活中備受喜愛的飲品，不僅口感豐富，還能讓人心情輕鬆愉悅。隨著天氣越來越熱，奶茶也迎來了消費高峰。

經常買奶茶的人肯定看到過很多奶茶包裝上印有“請盡快飲用”“2小時之內飲用”“1小時內飲用完畢”等字樣，有些店員也會提醒“盡快飲用，否則影響口感”。

那奶茶真的必須“2小時”之內飲用嗎？先說答案：現制奶茶的話，大家最好還是盡快喝完，最好不超過2小時。

奶茶裡有什麼?

奶茶，顧名思義就是奶+茶為主做成的飲料。

奶茶通常由茶葉、牛奶做成的，現在為了調節口感，還會加入糖、奶油、奶酪、水果、奶精等調味，讓它的口感更多樣，也能滿足不同人的口感需求。

1、奶：常見的有牛奶，還有加入奶油、植脂的，還有加奶酪的。

2、茶：紅茶、綠茶、清茶等等，都可以，還可以加入各種茶粉。

3、糖：有加白糖的，也有加果葡糖漿的，最近還有用代糖的，如赤蘚糖醇、阿斯巴甜等。

4、鹽：內蒙古有些傳統奶茶味道是咸的，在制作過程中會加鹽。

5、水果：很多奶茶還會加入各種新鮮水果，比如草莓、葡萄、芒果等，也會讓奶茶更香甜。

奶茶到底應該多久喝完？

一杯奶茶到底多長時間內喝完呢？1小時，還是2小時？從安全和口感來說，兩個小時是個不錯的選擇。

1、安全

奶茶的口感很好，它含有蛋白質、脂肪、糖等營養物質，這些營養成分同樣受環境中很多微生物的喜愛。一杯現制奶茶放在沒有任何保護措施的外界，就會引發各種微生物虎視眈眈。如果奶茶保存時間過長，各種細菌微生物都可能大量生長繁殖，從而導致食品安全隱患。

食物放在外面就會有細菌生長，而生長速度跟溫度有很大關系。在食品安全裡，我們通常認為5℃~60℃是危險溫度區，這個溫度范圍內，細菌會快速繁殖，加速食物腐敗。大家可以看到，基本就是我們日常環境的溫度。

食品在5°C至60°C之間安全保存的時間要遵循4小時/2小時規定，也就是，在危險溫度區停留不超過2小時（包括准備、儲存和陳列）的食品可以放回冰箱冷藏（保存在5°C以下）或重新加熱（加熱至60°C以上），並在稍后再次取出。但是，食品在危險溫度區間停留的總時間不得超過4小時。

意思是，如果沒有任何處理（沒有密封或者冷藏），最好在2個小時內吃完﹔如果超過2個小時，最好重新冷藏或者重新加熱后再吃﹔如果超過4個小時，那就盡量不要吃了。

因此，從食品安全角度，奶茶最好在2個小時內喝完是有道理的，喝不完的就最好放冰箱。如果在外面放的時間超過4個小時，最好就不喝了。

2、口感

除了從食品安全角度考慮，口感也很重要。當你購買一杯新鮮泡制的奶茶時，它的口感最佳，茶香、奶香、果香等各種味道都能充分展現，而且是最好的狀態。然而，隨著時間的推移，奶茶中的成分會發生變化，風味也會慢慢損失。

首先，茶葉中的茶多酚會逐漸氧化分解，導致茶香減弱，同時牛奶、水果的風味也會慢慢變淡。這些變化會使奶茶的口感變得平淡，失去原有風味和口感。

其次，隨著時間的推移，放在外面的奶茶溫度也會發生變化，尤其是在現在炎熱的夏天，外面的溫度都在三四十度附近。冰鎮奶茶溫度會慢慢變高，而熱奶茶溫度會慢慢降低。

人們對冰鎮奶茶和熱奶茶的溫度喜好還是不一樣的。加冰對大家的影響還是很大的，點加冰奶茶的，當然喜歡冰鎮的口感，但是時間久了，加的冰塊會慢慢融化，溫度變高了，味道自然會變化。人們對熱奶茶的口感喜好一般更喜歡它在 50 度左右，時間久了，溫度低了，也會覺得口感不好。

所以，為了好喝，也應該盡快喝完。不過口感方面的影響到底如何，並沒有一個非常確切的時間說明。

如何放心喝奶茶？

現制奶茶的話，大家最好還是盡快喝完，最好不超過2小時，這是為了保証口感的新鮮和食品安全。如果你想要盡情享受奶茶的美味，記得在購買后盡快飲用，避免過長時間的保存。

另外需要提醒大家，“請於2小時內飲用”是從奶茶制作完成時開始計算的，如果通過外賣訂購，還需減去配送時間。

如果奶茶一直是密封放在冰箱4℃左右冷藏，超過2小時也可以放心飲用。如果奶茶已經打開或者經過吸管吸吮，就最好在2小時內喝完﹔喝不完，就要放冰箱，最好還是盡快喝完。如果是在外面室溫下放了2小時后再放進冰箱，那再喝的時候還是要注意看它有沒有異味、變壞。

當然，這是食品安全的理想推薦，並不意味超過4個小時喝了就一定會食物中毒、拉肚子，只是說風險更大一些。具體在實際生活裡，還要考慮成本，畢竟真丟掉，很多人也舍不得，還會造成食物浪費。

作者：科信食品與健康信息交流中心副主任阮光峰 

審核：中國疾病預防控制中心研究員/博士、國家健康科普專家張宇 

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