中國疾病預防控制中心發布的《中國成年居民營養素攝入狀況的評價》顯示，我國成年居民鈣、鋅、硒、鎂、維生素B1和維生素B2攝入不足比例均較高，其中，維生素B1和維生素B2攝入不足的比例均達到了80％。

這兩種維生素對於人體來說是不可或缺的，長期攝入不足會影響機體的正常生理功能。

缺乏維生素B1會有什麼后果？

可致腳氣病

維生素B1又叫硫胺素或抗神經炎因子，成年男性需要量為1.4毫克/天，女性為1.2毫克/天。

如果供給不足將給人體健康帶來很大的麻煩，最嚴重的表現是“腳氣病”，這個病不同於我們平時所說的“腳氣”或“腳癬”，成人患腳氣病首先出現體弱、易疲倦，然后表現為頭痛、失眠、眩暈、食欲不振、消化不良等症狀。

此時如果不補充維生素B1就可能繼續發展為三種類型的腳氣病。

·干性腳氣病表現為肢端麻痺或功能障礙等多發性神經炎症狀﹔

·濕性腳氣病主要表現為心衰、肺水腫等症狀﹔

·急性暴發性心臟血管型腳氣病則表現為急性循環衰竭，氣促，煩躁，血壓下降，患者可在數小時或數天內死於急性心力衰竭。

易缺乏人群：

長期食用精白米面或精細加工食物的人。

高需求人群，如哺乳期、高溫作業人員、甲亢患者等。

吸收障礙人群，如長期腹瀉者、酗酒者、惡性腫瘤患者。

維生素B1的食物來源：

含有維生素B1的食物種類非常豐富，糧谷類、薯類、豆類、酵母、硬果類、動物的心、肝、腎、瘦肉、蛋類等都是其良好的來源。

其中，谷類胚芽中含量最高，如小麥胚芽粉為3.5毫克/100克，如果把糧食碾磨得太細，去掉了米糠、麩皮，將丟失80%的維生素B1。

烹調時注意，不要多次用水搓米，煮飯勿棄米湯，在煮粥、煮豆或蒸饅頭時不要加鹼，否則均會造成維生素B1大量破壞。

缺乏維生素B2會有什麼后果？

可致“爛嘴角”

維生素B2，又稱核黃素，與維生素B1相同，成年男性需要量為1.4mg/天，女性為1.2mg/天。

維生素B2廣泛參與機體代謝過程，核黃素是機體中許多酶系統重要輔基的組成成分，對維持正常的物質代謝和能量代謝有重要作用。

缺乏維生素B2會出現口角炎（俗稱“爛嘴角”），嘴角、嘴唇發紅甚至潰爛，鼻翼兩側出現脂溢性皮炎等，缺乏嚴重時還可引起結膜炎、眼瞼炎、角膜血管增生、畏光、缺鐵性貧血等症狀。

核黃素廣泛存在於動植物食品中，動物的內臟（心、肝、腎）中含核黃素最高，每100g中可含2mg左右。奶類及奶制品、蛋類含核黃素也高。魚類中以鱔魚的含量最高。

植物性食物中干豆類和綠葉蔬菜也含有較多的核黃素。但谷類中的含量與加工方法和烹調方法密切相關，澇、煮的損失率都較大，如小米煮后核黃素的保存率僅為30%。

還有哪些食物含維生素B2和B1比較多？

含有維生素B1比較豐富的食物有：小麥胚粉（3.5mg/100g）、葵花子仁（1.89mg/100g）、豬大排（0.8mg/100g）、花生仁（0.72mg/100g）和黑芝麻（0.66mg/100g），此外，瘦豬肉、干豌豆、雞心、開心果、干大豆、鬆子等也含有一定量的維生素B1。含有維生素B2比較豐富的食物有：豬肝（2.02mg/100g）、牛肝（1.3mg/100g）、豬腎（1.18mg/100g）、雞肝（1.1mg/100g）和黃鱔（0.98mg/100g），此外，奶酪、杏仁、金絲小棗、鵪鶉蛋等也含有一定量的維生素B2。

文/於康（北京協和醫院臨床營養科主任）

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