原味堅果富含好脂肪、膳食纖維及蛋白質，在控制好總能量的前提下，適量吃原味堅果有助調節血脂。

堅果幫助調節血脂 不同種類的堅果效果不同

美國《食品科學與營養學評論》刊登的一項研究發現，不同堅果調節血脂的效果不同，其中：

降低總膽固醇效果第一名：開心果。

降低低密度脂蛋白膽固醇（壞膽固醇）效果第一名：腰果。

提高高密度脂蛋白膽固醇效果（好膽固醇）效果第一名：花生。

堅果雖好但要會挑選 以下三種要警惕

1. 發霉、發苦的堅果

如果堅果發苦、發霉，可能存在黃曲霉毒素。

黃曲霉毒素具有極強的毒性和致畸、致癌性，這種毒素會損傷肝臟，中毒后輕則導致嘔吐、腹痛、肝炎、水腫、黃疸，重則會導致肝癌甚至直接致死。

所以，為了安全起見，吃到發霉或苦味的堅果應馬上吐掉並漱口，如果漱不干淨，可以再用牙刷刷一下。如果儲存的堅果發霉或者顏色不正，千萬不要再吃了。

2. 有哈喇味的堅果

堅果中不飽和脂肪酸含量通常較高，保存時間過久或者儲存方式不當，很容易氧化酸敗出現哈喇味。

這時堅果不僅風味變差，所產生的油脂酸敗的產物，如小分子的醛類、酮類等還威脅身體健康。大量食用，可能會引發腹瀉或者造成肝臟損傷。

3. 口味太重的堅果

許多口味重、香味濃的堅果，是因為加工時添加了香精、糖、鹽、油等物質，而有些朋友吃起堅果就停不下來，這些物質若攝入超標了，會加重身體負擔。

購買時可以注意看一下外包裝的配料表和營養成分表，可優先選擇配料表隻有堅果這一種成分的，或者油鹽糖添加量比較低的產品。

不同種類的堅果在選擇或吃法上各有講究

1. 開心果：買綠仁的

一般成人每天可吃10克堅果，約10顆開心果。開心果含有單不飽和脂肪酸，對心臟有好處。

天然成熟的開心果，果殼顏色是奶黃色的，果仁顏色是翠綠色的，而如果果仁顏色呈黃褐色，可能是存儲時間較長。

2. 腰果：過敏者慎吃

8顆腰果約重10克。腰果富含單不飽和脂肪酸，有益心腦血管健康。不過，有些人吃了腰果以后會出現過敏反應，這樣的人要注意避免食用。

3. 花生：血液黏稠的人去皮吃

一般成人每天可吃花生米15粒。花生含有多種維生素、不飽和脂肪酸、白藜蘆醇，有抗氧化的作用。花生可以蒸、煮、燉，最好不要吃油炸的花生米，高溫油炸會破壞花生中的營養。

花生衣（紅皮）對提高凝血能力有一定的幫助，如果有凝血傾向或血液黏稠度比較高的人，最好把花生紅色的皮去掉再吃。

文/於康 (北京協和醫院臨床營養科教授)

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