提到方便面，大家常常會有這樣的疑問：方便面為什麼能保存那麼久？是不是添加了很多防腐劑？吃桶裝方便面的時候，桶壁上滑滑的是什麼？對身體有沒有危害？那麼，今天我們就來了解一下方便面的這些事。

吃方便面=吃一肚子防腐劑？

1. 先說防腐劑

提起防腐劑，人們往往和“有害”聯系在一起。其實，防腐劑是能抑制微生物活動，防止食品腐敗變質的一類食品添加劑。

我國對防腐劑的使用標准為：

合理使用對人體健康無害﹔

不影響消化道菌群﹔

在消化道內可以降解﹔

不影響藥物抗菌素的使用﹔

對食品熱處理時不產生有害成分。

國家標准《食品添加劑使用標准》(GB2760-2014)中對食品中防腐劑的食用品種、數量和范圍進行了規定，合理並在規定范圍之內使用的防腐劑，是不會對人體健康造成損害的，可以放心吃。

2. 再說方便面的組成材料

面餅：無論是油炸還是非油炸工藝，面餅水分含量都很低，這些水分無法讓腐敗微生物利用，因此是不需要防腐劑的。

菜包：通常是經過冷凍干燥的蔬菜粒，水分含量極少，也不需要用防腐劑。而帶水分的菜包，如酸菜、榨菜等，醬料包，如炸醬、芝麻醬等，油包，粉包，因為特別咸、特別油，也不需要額外添加防腐劑。

方便面自身干燥、高油鹽的性質使其不易腐敗，企業一般不會主動添加防腐劑來增加成本。

那麼，人們津津樂道的防腐劑，是哪裡來的呢？

其實，像濕方便面中為了防止食物變質會用到防腐劑。也有方便面廠買來的配料中就已經含有了防腐劑，如泡姜、泡椒等，符合食品添加劑的“帶入原則”，可以不進行標注。

需要注意的是，防腐劑是阻止食物腐敗的功臣，正規渠道買到的合格的方便面中都是按照規定使用並不會造成健康損害。

桶裝泡面包裝涂層對身體有害？

桶裝方便面的包裝桶內裡是聚乙烯涂層（PE膜），能夠經受90℃以上的高溫，無毒，長期使用對人體無害，還能夠很好的隔水。奶茶杯、咖啡杯內層的涂料也是它。

需要注意的是，桶裝泡面不可進行微波加熱，高溫會使紙張燃燒，但與致癌物無關，紙和PE不會產生致癌物。

購買方便面要注意這4點

方便面方便了我們的生活，選購方便面時應注意以下4點：

1. 看廠家。

挑選的時候首選名牌產品，品質、衛生、口味上都較有保障。

2. 看生產日期和保質期。

3. 選擇包裝完好的產品。

4. 看配料表、營養成分表。

選方便面需要了解配料成分，避免誤食致敏物質，了解營養成分及能量供能比，合理搭配輔餐食物。

怎麼吃方便面更健康？

方便面雖然方便，但是在營養方面不盡如人意，存在著比較大的缺陷。這時候便要根據方便面的營養特點有針對性地選擇吃法。

1. 選擇合適的面餅

相對於油炸方便面，非油炸方便面的面餅的油脂含量較少，飽和脂肪酸含量也較少。相對於普通的小麥面餅，摻雜了高粱面、蕎麥面乃至於大豆粉的面餅含有更多的蛋白質。如果想盡可能健康地吃方便面的話，選擇合適的方便面類型非常重要。

2. 均衡搭配

隻吃方便面，會暴露它缺乏優質蛋白質與維生素的短板。我們可以在泡方便面的時候做到“谷肉互補”“谷菜互補”，在把面當作主食的同時，也吃一些蔬菜與肉類，實現均衡搭配。

3. 少放調料

方便面含鈉比較多，其中很大的一部分鈉鹽來自於它的調味料。所以我們在吃方便面的時候，不應該刻意地去追求濃重的口味，而是要少放調料，力求清淡，控制鹽的攝入。

當然，方便面只是不方便吃正餐時的權宜之計，長遠來看，為了個人健康著想，還是要少吃方便面。

文/馬博士健康團 郭雯碩士生

科學審核/馬冠生（北京大學公共衛生學院教授）

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