2024年2月，“用雪可以治療凍傷”“頭孢配酒，一點事沒有”等流言在社交媒體傳播並引發熱議，真相到底如何？一起聽聽權威說法。

1. 經常吃含酵母的面食，傷胃還致癌

流言：

常吃用酵母制作的面食，對胃部有害，容易引發痛風，還可能有致癌風險。

真相：

酵母在饅頭、面包等面食發酵過程中會產生二氧化碳，但酵母的發酵和產氣能力受溫度、面團組成的成分、pH值等多方面因素的影響，溫度超過60攝氏度，酵母就無法存活，更不可能發酵產氣。因此不必擔心剛蒸烤出來的饅頭、面包還會大量產生二氧化碳，傷害胃部。

從成分來看，每100克酵母的嘌呤含量為559毫克，確實可以歸類於高嘌呤物質，但酵母僅是發酵劑，並不單獨作為食品食用，從攝入量分析，酵母的建議添加量是0.5%，即5克酵母可發面1公斤左右的面粉，按照每餐每人100克主食量折算，嘌呤含量基本可忽略，因此對痛風患者的影響微乎其微。

有說法認為，酵母在高溫狀態下，會使面粉當中的蛋白質和糖分發生轉化產生新的香氣、色澤以及味道，再經過美拉德反應（指的是含氨基的化合物和羰基化合物在常溫或加熱時發生的聚合、縮合等反應，最終生成棕色甚至是棕黑色的大分子物質類黑精或稱擬黑素），會產生一些有害的致癌物質。但實際上，酵母主要在發面階段產生作用，在超過60攝氏度的環境下就會失活，更不會在高溫下起反應，因此所謂的致癌與其無關。

2. 用雪可以治療凍傷

流言：

民間一直流傳著可以用雪摩擦按摩來治療凍傷的說法。

真相：

這種說法可能有幾個來源：一是受到電影、小說等影視作品的影響。二是在野外，缺乏救助設備時，人們會用一些臨時方法，而雪是最容易找到的。三是相比冰，人們覺得雪溫度更高，甚至比凍傷部位的皮膚溫度還高，可以起到保暖作用。有人還認為用鬆軟的雪按摩可以緩解疼痛。

但在現代醫學條件下，用雪治療凍傷是錯誤的，不但很難改善血液循環，還可能導致新的損傷。

正確的方法是，一旦出現肢體凍傷，要離開凍傷環境，回到常溫下。用30到40攝氏度的溫水逐漸恢復皮表體溫知覺，口服熱水也有助於提高體內循環溫度。但不要用熱水浸泡皮膚，也不要火烤或摩擦凍傷的皮膚，劇烈的溫度變化反而不利於皮膚的恢復。若出現水泡潰瘍，不要剪開，可先外用凍傷膏，抗生素軟膏保護后，用電熱暖手寶或者溫水袋逐漸恢復體表溫度，然后就醫治療。

3. 頭孢配酒，一點事沒有

流言：

有的人吃完頭孢類抗生素再喝酒，除了胃會有點不舒服，一點事沒有。

真相：

很多頭孢類抗生素遇上酒精會引發“雙硫侖樣反應”，反應嚴重程度與藥量、飲酒量及個人體質相關。有時“頭孢就酒”之后沒事，可以說是萬幸。但生命隻有一次，容不得一絲僥幸，很多時候，雙硫侖樣反應不是“一點事沒有”，甚至有可能造成生命危險。

所以醫藥專家建議，吃完頭孢7天內不能喝酒，同樣的喝酒后一周內也不能吃頭孢。一般情況下，比較輕的雙硫侖樣反應可以自愈，同時可以通過大量飲水、休息等方式緩解症狀至自愈。如果症狀比較嚴重或不緩解，則要及時就醫。

4. 自熱米飯裡的大米是假大米

流言：

自熱米飯裡面的大米是假大米，吃了對身體有害。

真相：

不論是重組大米，還是煮熟之后再干燥的大米，或者無菌米飯，都是用真大米做的，只是加工工藝不同，目的是為了讓大家能夠快速便捷地吃到米飯，省去長時間的加工。

目前市場上的自熱米飯主要有三種：第一種是將大米碾碎，然后再加入澱粉，通過再擠壓熟化重組成米飯粒，這種米又叫做重組大米，這種經過處理的米，它的澱粉糊化速度會更快一些，可以很快做熟。

第二種是大米煮熟之后再干燥做成的。煮熟之后的大米，它的澱粉是經過糊化的，然后再將它快速脫水，就能夠讓糊化的澱粉分子結構更穩定，防止澱粉的老化回升，也就能夠快速地煮熟，這個其實跟我們平時吃的方便面是一樣的道理。

第三種是無菌米飯，它其實就是煮熟的米飯，然后殺菌之后密封保存，吃的時候你隻需要放在微波爐裡面加熱兩到三分鐘就可以吃了。

5. 每天要喝夠8杯水才健康

流言：

每天喝夠8杯水（約2升）有利於身體健康，否則就會缺水。

真相：

不同年齡段、性別、國家的人需水量是不同的，“8杯水”這種一刀切的健康建議並不適合對個體進行精准化健康指導。

人體每天的“水周轉量”即水的總交換量，包括了我們攝入的水分和流失的水分，在很大程度上反映了人們的需水量。然而，水周轉量並不等於我們每天實際的飲用水量。例如，一名20多歲的男性每天的水周轉量為4.2升，但並不需要飲用4.2升的水，因為人體代謝和體表水交換可提供其中的15%，其余85%的需水量來自於食物和飲水，如果食物和飲水各半，則該年齡段男性每日平均飲水量為1.5-1.8升。

相比之下，女性飲水量要小，因為女性的非脂肪成分低於男性，例如一位20多歲的女性，每日的飲水量可能為1.3-1.4升。

6. 冬季保存生物制劑藥品無需冷藏

流言：

冬季戶外氣溫寒冷，保存胰島素、激素等生物制劑藥品不用再特意放到冰箱中冷藏。

真相：

胰島素、激素等屬於生物制劑，冷凍后其蛋白質會變性，將導致藥品失效。一般情況下，未開封的生物制劑建議放在2攝氏度至8攝氏度的冰箱中冷藏儲存，冷凍和冷藏是完全不同的概念，冷凍通常指零下20攝氏度至0攝氏度。

北方冬季戶外往往比較寒冷，氣溫可能降至0攝氏度以下，如果將胰島素等生物制劑直接放置在室外，極有可能被“凍傷”，即使解凍，也無法正常使用。在冰箱中存儲胰島素、激素、血液制品等生物制劑時，也不建議放在冰箱門上的儲物格，因為開關冰箱門可能導致溫度不恆定，開關門產生的震動也可能破壞生物制劑的分子結構，進而損壞藥品。

7. 車速越快越省油

流言：

在高速公路上行駛時，速度越快越省油。

真相：

汽車在行駛過程中，速度達到一定的數值時，有一個最低的油耗，這個速度叫“經濟時速”。低於經濟時速時，發動機負荷較小，燃燒不充分，油耗較大﹔速度達到80%到90%的發動機負荷時，燃油經濟性最好﹔高於上述速度時，隨著進氣速度加大，進氣阻力加大，風阻系數也會加大，造成油耗明顯增加。

一輛車的“經濟時速”是多少取決於多種因素，包括車輛類型、駕駛條件、發動機效率以及空氣動力學等，但是一般都集中在60-90公裡/小時的速度區間。

（每月“科學”流言榜由北京市科學技術協會、北京市委網信辦、首都互聯網協會指導，北京科技記者編輯協會、北京地區網站聯合辟謠平台共同發布，本期內容來源於央視新聞、中國互聯網聯合辟謠平台、北京科技報、北京日報客戶端、騰訊較真、健康時報等）

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