栗子是一種深受大家喜愛的食物。秋冬季節，糖炒栗子的香味彌漫街頭，買一包捧在手裡，好聞、好吃還暖和。有人說，板栗能量特別高，6顆板栗等於1碗米飯﹔有人認為，街邊糖炒栗子加了石蠟，吃多了會致癌。那麼，這些說法是否可信？

6顆板栗等於1碗米飯？

經常看到“6顆板栗等於1碗米飯”的說法。但板栗跟米飯是不同種屬的食物，很難從數量上進行直接比較。也就是說，討論多少顆板栗“等於”多少米飯，並不符合實際。

不過，要想討論兩者存在的數量關系，可以從能量入手進行比較。一般一顆熟栗仁的重量大致在6克左右，大個的栗子重一些，小個的栗子輕一些，6顆大約在35到40克。按照《中國食物成分表》標准版（第一版）中的營養成分數據，熟栗子的能量是214千卡/100克，6顆栗子可食用部分的總能量大致就在75到85千卡之間。

“1碗米飯”的能量跟碗的大小以及米飯的含水量密切相關。我們按照營養成分數據中“蒸米飯”的平均熱量值（116千卡/100克）來估算，一般餐廳的“小碗”裝一平碗米飯差不多是100克。這樣的“1碗米飯”，跟6顆栗子的“75-85千卡”相比，相差不算大。

街邊糖炒栗子吃多了致癌？

關於“糖炒栗子吃多了致癌”，是說街邊的糖炒栗子中加了石蠟，而工業石蠟中含有多種重金屬以及有機污染物。

石蠟是可以用於食品加工的助劑，不過需要用“食品級石蠟”。糖炒栗子傳統工藝是用植物油加糖，並不用石蠟。但是，石蠟液代替油也能夠讓栗子光滑锃亮，而成本更低，所以可能會有一些不法商販使用石蠟，而且是使用價格低廉的工業石蠟。

對於這種行為，我們需要依靠食品安全監管部門去規范督察，消費者難以自行判斷。對於消費者來說，保護自己有效的辦法是選擇盡可能靠譜的商家。

吃栗子要注意什麼？

栗子是一種營養較為單一的食物，飽腹感不強，能量卻不低。如果用它來代替米飯、饅頭等主食，是不錯的選擇，但要作為零食，就應該控制食用的量了。同時，栗子作為一種堅果，也容易感染黃曲霉菌，從而產生黃曲霉毒素。所以，要注意選擇優質完好的栗子。如果發現發霉、變色的顆粒，就不要再吃了。

審核專家：重慶醫科大學公共衛生學院營養與食品衛生學教研室教授趙勇

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