在我國秋季，蓮藕是菜市場常見的蔬菜。蓮藕排骨湯、糯米藕等都是大家常吃的，俗話說“荷蓮一身寶，秋藕最補人”。那麼，食用蓮藕的好處你都知道有什麼嗎？

蓮藕的營養價值怎麼樣？

蓮藕是荷花在泥土中的根莖，是常見的水生蔬菜，與茭白、荸薺、芡實、水芹、莼菜、慈姑、菱角這些水生植物並稱為“水八仙”。蓮藕在營養成分上，主要含有膳食纖維、蛋白質、維生素C以及礦物質鉀等營養。

1、膳食纖維

根據《中國食物成分表》中的數據顯示，蓮藕的不溶性膳食纖維為2.2g/100g，是土豆的2倍。不同的蓮藕品種膳食纖維含量也有差異，有研究顯示，山東菏澤蓮藕總膳食纖維含量最高，約為7g/100g。

2、礦物質鉀

蓮藕的鉀含量為293mg/100g，雲南紅河蓮藕的鉀含量可達到407mg/100g，這含量是香蕉的1.6倍。

3、維生素C

多數蓮藕維生素C含量都不錯，有研究對比了10個產地蓮藕的營養成分，維生素C含量都在50%~70%之間，其中江蘇淮安蓮藕、湖北荊州蓮藕、山東菏澤蓮藕的維生素C含量都較高，為68mg/100g左右，這含量比水果中的橙子、獼猴桃都高。

不過烹調會導致部分維生素C損失掉，水煮、汽蒸、油炒、微波的條件下保留率分別為61.35%、93.91%、76.56%、85.87%。從數據來看，除了水煮，其他烹調方式損失得不多，對我們日常補維生素C還是很有幫助的。

4、蛋白質

蓮藕的蛋白質含量在蔬菜中屬於前排，湖北荊州蓮藕的蛋白質含量高達3.8g/100g，比大多數蔬菜都高。隻不過蓮藕氨基酸營養評價中缺乏蛋氨酸和異亮氨酸，所以在吃蓮藕的時候，最好搭配海藻和豆類一起吃，能提高蛋白質的吸收利用率。

除此之外，蓮藕還含有抗氧化成分和鈣、鋅、鐵、硒。

至於大家常吃的藕粉，主要是指從蓮藕中提取出來的純澱粉，含有一定含量的抗性澱粉。在溫開水沖調攪拌下會形成凝膠狀態，飽腹感較強，GI值隻有33，屬於低GI食物，即便是糖尿病人也能吃。

常吃蓮藕對健康有什麼好處？

1、幫助減肥、預防便秘

蓮藕熱量很低，隻有47kcal/100g，比紅薯、土豆、山藥的熱量都低。並且膳食纖維豐富，吃100克山東菏澤蓮藕就能滿足一般人群最低膳食纖維需求量的28%，不僅飽腹感強，有助於控制食欲，還能促進胃腸蠕動、預防便秘。

2、平穩血壓

如果每天能吃上100克雲南紅河蓮藕，就能滿足一般人群每天鉀需求量的20%，對控血壓很有幫助。

3、增強免疫

蓮藕中豐富的維生素C能促進抗體的生成，增強人體抵抗力，也有助於維持皮膚健康，吃100克蓮藕就能滿足一般人群每人維生素C需求量的近50%。

4、抗氧化

蓮藕中還含有豐富的抗氧化成分，比如黃酮類物質以及多酚類物質，有助於清除體內多余的自由基，並具有抗炎作用。

蓮藕如何貯藏？

買來的蓮藕如果貯藏不當很容易褐變、硬度下降、口感變差。貯藏溫度是影響食材品質的關鍵因素，低溫貯藏能有效調節果蔬的生理活動，降低各種生理生化反應速度，延緩果蔬品質下降。

買來的蓮藕如果需要短時間貯藏，可以放在冷水中浸泡冷藏。若是需要長時間貯藏，在10周的貯藏時間內，建議放在-1℃條件下保存，能較好地維持蓮藕外觀品質和較高的果肉硬度，也能延緩蓮藕發生褐變。

審核專家：科信食品與健康信息交流中心副主任阮光鋒

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