你知道嗎？生活中常見的食物也可能會引起嚴重的中毒反應，那麼都有哪些食物需要我們在食用過程中多加小心呢？

1. 未烹熟的四季豆

四季豆中富含多種維生素和礦物質等，適當食用可以降低膽固醇穩定血壓等，但同時也含有“皂苷”、“凝集素”等有毒物質，如果烹飪不當會導致中毒，引起惡心、嘔吐等胃腸道症狀，嚴重者可危及生命，兒童症狀尤其劇烈，因此在烹飪過程中一定要保証完全制熟，嚴禁食用未熟透的豆角。其他如豇豆、扁豆等，也要注意這些問題。

2. 久泡的木耳

木耳是我國重要的食用菌，營養價值豐富，被稱為“素中之葷”，但久泡的木耳會滋生椰毒假單胞菌及它的代謝產物米酵菌酸毒素，這種毒素耐熱且毒性強，少量攝入即可引起惡心嘔吐頭暈等症狀，嚴重者可導致全身多器官衰竭甚至死亡。專家建議木耳食用前冷水泡1∼2小時即可，最多不超過4小時，尤其應注意久泡霉變。

3. 紅心（霉變）甘蔗

甘蔗清甜多汁，富含蔗糖、果糖、葡萄糖、鐵等多種微量元素，但霉變的甘蔗病原菌梨孢假殼（節菱孢）會產生一種名為3-硝基丙酸的毒素，食用后會出現中毒症狀，輕者惡心、腹瀉、暈厥，重者則抽搐、昏迷、呼吸衰竭、甚至引起死亡等，因此請勿食用霉變的紅心甘蔗。

4. 發苦的堅果

花生、瓜子、核桃、開心果等堅果中含有豐富的不飽和脂肪酸及多種維生素，但發苦變質的堅果中含有一種劇毒和強致癌物質——黃曲霉素，其毒性為砒霜的68倍，小劑量攝入即可引起中毒，出現腹脹、厭食、嘔吐、肝區疼痛、腹水、昏迷等症狀，甚至可能導致肝硬化、肝癌，因此一旦吃到有苦味、霉味、或辛辣味的堅果時請盡快吐出並及時漱口。

還有可能引起中毒的食物還包括沒煮熟的豆漿、未殺菌的生牛奶、新鮮的黃花菜、發芽的土豆、腐爛的生姜、有黑斑的紅薯、未成熟的番茄、處理不當的河豚魚、過量的白果、櫻桃仁、蘋果核以及任何腐爛變質的食物等等，你還知道哪些會引起中毒的食物呢？歡迎來補充！

本文由中國醫學科學院腫瘤醫院副主任營養師、營養專業醫學博士李素雲進行科學性把關。

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