最近幾年，“養生”已經成為社交話題新寵，上面這些養生說法你聽說過嗎？靠譜嗎？我們一起來一探究竟！

牛奶含激素，可致癌？

牛奶是獲得鈣最有效的食物之一。但網上中有說法稱牛奶中有激素IGF-1，喝了會使人致癌。這是真的嗎？

IGF-1 的全稱是“類胰島素樣生長因子1”，它並不是什麼人為加入的有害物質，而是奶牛自身分泌的一種激素樣蛋白質。除了奶牛，人體也會產生這種激素，成年人每日體內的生成量為一千萬納克，而市場上的牛奶中 IGF—1 含量隻要約 2.45 納克/毫升，跟人體內的量相比，簡直不足為慮。

美國食品藥品監督局（FDA）和世界衛生組織和聯合國糧農組織的食品添加劑聯合專家委員會（JECFA）評估都認為，並沒有証據証實IGF-1會致癌。從全世界專門研究癌症的機構來看，正常喝牛奶可能還會降低某些癌症風險。比如，世界癌症研究基金會（WCRF）和美國癌症研究所（AICR）2017 年聯合發布的專家報告對飲食、營養、身體活動與癌症風險進行了評估，其中關於牛奶和乳制品與癌症風險關系的研究結論是，奶制品攝入能降低結直腸癌的風險。

英國癌症研究中心認為，食用乳制品能降低腸癌風險。我國最新出版的《食物與健康科學証據共識》中也明確提到：牛奶及其制品在研究攝入范圍內與前列腺癌的發病風險無關﹔低脂奶及其制品攝入可降低乳腺癌的發病風險，全脂奶及其制品與乳腺癌發病風險無關。

我國的膳食指南建議每天飲奶300克∼500克。但我們現在平均每天喝牛奶的量還不到50克。擔心喝牛奶致癌，真的有點多余。

吃黑芝麻丸能防治脫發？

民間一直都有說法稱，多吃黑芝麻、黑豆等黑色食物就能使頭發烏黑，還能讓白頭發逐漸逆轉。商家也趁機推出了“黑芝麻丸”，說能防治脫發，受到很多脫發、脫發、禿頂、發際線后移人士的喜愛。吃黑芝麻丸真的能防治脫發嗎？其實，黑芝麻並不能防治脫發，還可能讓你發胖。大家之所以認為黑芝麻、黑豆等黑色食物對頭發的健康有好處，防治脫發，主要是因為它是黑色的，而我們一直都有“以黑補黑”的傳統文化。

黑芝麻、黑豆所含的營養和微量元素比較豐富，如果是由於蛋白質、B 族維生素和礦物質元素等導致的白發，吃黑芝麻和黑豆可能對頭發有一定好處。但是，黑芝麻、黑豆等黑色食物中的黑色素並不會讓頭發變黑。因為頭發中的黑色素的來源是黑素細胞，它是利用體內的酪氨酸轉化生成黑色素。而黑芝麻、黑豆中的黑色素主要是一些多酚類色素，並不能直接轉化成頭發上的色素。

而且，市售一些黑芝麻丸會加很多糖來調味，黑芝麻本身的脂肪含量也很高，意味著黑芝麻丸糖不少、油也很多，多吃的話可一定健康，還可能讓你發胖。所以，還是不要迷信黑色食物了，實在想吃黑芝麻丸，購買的時候注意選糖少點的產品。

越酸的水果，維C含量越高？

水果富含維生素C，但什麼水果維生素C含量更高呢，很多人就會認為味道越酸的水果、VC越多，最典型的就是檸檬。那麼，水果越酸，維生素C含量真的越多嗎？

之所以有人會有這樣的印象，主要因為維生素C本身的味道的確是酸味的，維生素C還有一個名字叫“抗壞血酸”，如果你嘗過沒加糖的維生素C片，應該都體驗過那種酸味。

確實有一些吃起來比較酸的水果，含維生素C非常高，比如沙棘，每百克含204毫克維生素C，酸棗每百克含900mg維生素C。但水果的味道還會受到其中的糖分和有機酸的種類及含量影響，跟維生素 C 含量並沒有一一對應關系。比如，大家常常認為比較酸的——檸檬，每百克隻有 22mg 維生素C﹔再比如橙子，每百克隻有 33mg 的維生素 C，這些酸酸的傳說中“高維生素 C 的水果”，VC 含量甚至不如大白菜(47mg/100g)。

實際上，水果中的酸味還有很大一部分來源於有機酸，比如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等。有機酸是水果能量代謝的中間產物，不同水果中有機酸的種類和組成比例不同。比如，柑橘類水果（檸檬、橘子、橙子等）中主要含檸檬酸，漿果類（如葡萄等）中主要含酒石酸，通常在未成熟的水果中含量較大，在果實成熟過程中，有些有機酸會轉變為糖，就不會那麼酸了。

總之，水果的酸不酸跟維生素C量並沒有直接的關系，完全沒必要為了“營養”委屈自己！

巧克力有白霜是變質了？

你吃巧克力的時候有沒有遇到過表面有一層“白霜”的情況呢？有人說，巧克力起“白霜”就是變質了，不能吃了。這是真的嗎？

其實，這種說法並不准確。巧克力起的“白霜”通常有兩種——糖霜和脂霜。它們都是因為儲存巧克力時，環境溫度發生變化引起的。比如，“糖霜”，顧名思義，它的主要成分就是糖。它往往是由於環境溫度短時間劇烈升高導致的。比如，把在冰箱裡冷藏的巧克力直接拿到室溫，就比較容易出現這種問題。

另外，如果將巧克力放在比較潮濕的環境裡，也會在表面出現小水滴，產生糖霜。而脂霜，它的主要成分就是脂肪，跟巧克力中的可可脂有密不可分的關系。可可脂是巧克力，尤其是高品質巧克力的特色，它天然就有香濃的味道和誘人的光澤，也是人們喜愛的原因。但可可脂對溫度非常敏感。將巧克力長期保存在22℃以上的環境中，它裡面的部分可可脂就會融化並滲到巧克力表面。而當溫度下降時，油脂會在巧克力表面重新結晶，呈現出花白的斑，看起來就像一層白霜。那麼，起“白霜”的巧克力能能不能吃呢？

其實，起白霜主要還是因為溫度變化導致的物理變化，雖然對巧克力的外觀和口感有一定影響，但並不影響食品安全。如果味道還可以，吃吃也無妨﹔但如果變得不好吃了，那就丟掉吧。畢竟吃巧克力不就是為了美味嘛！

海魚比淡水魚更營養、安全？

很多人都會覺得海魚生活在蔚藍的大海裡，環境更好、污染少，DHA 含量更高，更安全、更健康。這是真的嗎？

首先，大家要知道一個現實情況：在全球化的今天，海洋魚類也會受到環境的污染，日本還要往海裡排放核污水呢。魚類中常見的一個污染因素是重金屬。比如，有研究對北京市場中人們經常食用的10種魚肉中重金屬砷等元素進行了檢測，結果發現，海水魚中重金屬含量要高於淡水魚。上海的研究研究也發現，海水魚中重金屬鎘的含量也要高於淡水魚。魚類另一類常見的有害物質就是持久性有機污染物。有研究對深圳市市售魚類中多溴聯苯醚（PBDEs）的污染水平進行了評估發現，海水魚中的含量要高於淡水魚。上海市售動物性食品中多氯聯苯（PCBs）的濃度和生物有效性評估也發現，海水魚中PCBs的濃度水平要高於淡水魚。

美國的情況也不會多麼樂觀。比如杜克大學的研究發現，深海中的甲基汞，由於與鹽（氯化鈉）的分子結合，所以在環境中更難被分解，對健康的危害也更大。

實際上，各國健康機構提示大家不要吃的幾種高汞魚類，包括鯊魚、旗魚、鯖魚、方頭魚，這些魚都是海魚。其次，淡水魚的DHA並不一定比海魚少。

有研究對4種淡水魚（黑魚、包頭魚、鯽魚、桂魚）及6種海水魚（鰳魚、秋刀魚、虹鱒魚、刺鯧鱈魚、小帶魚）測定發現，淡水魚中n-3多不飽和脂肪酸的含量並不比海水魚低。還有研究對比鲑魚、帶魚、黃花魚、鱍魚和鯧魚5種市售海水魚和鱸魚、鱖魚、中華鱘、鰱魚、鳙魚、羅非魚、武昌魚、鯉魚和草魚9種市售淡水魚﹔主要對魚肉和內臟脂肪中的EPA和DHA含量進行分析比較，結果發現，淡水魚中的EPA和DHA含量並不會比深海魚低，含量最高的甚至是淡水魚類鱸魚。

實際上，不論是海水魚還是淡水魚，它們的營養並沒有太大差異，如果條件允許，都是值得吃的健康食材。

不含食品添加劑的食物更健康？

一說到食品添加劑，現在很多人就會認為是“科技與狠活”，不少人還認為添加劑不安全﹔購買食品隻認“不含XX添加劑”“0添加”“不含防腐劑”的，覺得這樣的食品更加安全、健康，這是真的嗎？

事實上，隻要合理使用，所有食品添加劑都是安全的，目前也從未出現過合理使用食品添加劑造成健康損害的案例。食品添加劑是為了改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。它的使用都經過非常復雜而且嚴謹的科學評估的，隻要合理使用都可以保障安全。以防腐劑為例，凡是國標允許使用的防腐劑都經過安全性評價，規范使用不會給消費者的健康帶來損害。

防腐劑的作用是防止食品腐敗變質，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產生毒素。比如我們買的香腸都會用防腐劑——亞硝酸鹽，它的作用主要是抑制肉毒杆菌生長繁殖，而肉毒杆菌在生長過程中可能產生一種劇毒的毒素——肉毒素，毒性比砒霜還強。而某些本應合理使用防腐劑，保証安全的食品，卻特意不使用防腐劑，制造“0添加”“不含防腐劑”反而可能埋下食品安全風險。那些聲稱“不含XX添加劑”“0添加”“不含防腐劑”的食品並不會更安全更健康，背后大多都是企業營銷的手段，大家千萬不要迷信。

審核： 中國疾病預防控制中心營養與健康所副研究員高超

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