網傳毒蘑菇鑒別法不靠譜 切勿憑經驗採蘑菇

近日，湖北持續暴雨，空氣潮濕，野生蘑菇進入生長旺盛期。目前，網上流傳出不少關於如何鑒別毒蘑菇的文章，但“民間傳說”並不是全都可靠。7月5日，武漢市食藥監局發出公告，提醒消費者切勿相信網傳或憑經驗採摘毒蘑菇。

目前沒有簡單易行的方法鑒別野生毒蘑菇是否有毒，預防毒蘑菇中毒的根本辦法就是不要採食野生蘑菇，以免發生意外，危害身體健康甚至生命安全。

網上流傳鑒別謠言總匯：

謠言一：鮮艷的蘑菇都是有毒的，無毒蘑菇顏色朴素。

事實上，有許多劇毒蘑菇也和普通無毒蘑菇一樣，擁有朴實的外表。例如被稱為“毀滅天使”的白毒傘，就是世界上毒性最強的大型真菌之一。但外表看來，白毒傘具有光滑挺拔的外形和純潔朴素的顏色，還有微微的清香，和無毒蘑菇無異。

謠言二：可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或鬆樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。

事實上，蘑菇都沒有葉綠素，都喜歡生長在潮濕的環境中，其毒性與生長環境並無太大關系。剛剛提到的“毀滅天使”白毒傘就是生長在干淨整潔的樹林裡，卻有劇毒。

謠言三：毒蘑菇往往有鱗片、粘液，菌杆上有菌托和菌環。

的確，許多有毒的鵝膏屬菌類都具有以上三條特征。然而，也有一些有毒蘑菇具有高級“偽裝術”。如亞稀褶黑菇表面光滑，沒有鱗片和粘液，菌杆上也沒有菌托和菌環。然而，誤食以后，會導致溶血症狀，嚴重時可能因器官衰竭致死。

謠言四：毒蘑菇虫蟻不食，有虫子取食痕跡的蘑菇是無毒的。

事實上，早在1996年，法國科學家Norman Mier等人報道了用黑腹果蠅在175種野生蘑菇中篩選潛在的生物農藥來源的研究，結果表明其中大多數對果蠅致命的蘑菇對人是無毒的。也有一些對蚊虫無害的蘑菇，卻對人有致命傷害。例如豹斑鵝膏經常被蛞蝓取食，但人類吃了就會中毒。

謠言五：毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致后者變色﹔毒蘑菇經高溫烹煮或與大蒜同煮后可去毒。

這個鑒別方式毫無科學依據，純屬“想當然”的結果。2007年廣州發生的一起誤食致命白毒傘事件中，受害人就曾經用上述方法驗毒。事實上，大蒜並不能起到解毒作用，銀器等也不會在與毒蘑菇同煮時變色。

根據國家衛計委近三年《全國食物中毒事件情況的通報》，有毒野生蘑菇中毒死亡人數佔食物中毒死亡總數的比例最高。2015年，全國因野生蘑菇食物中毒死亡65人。

武漢市食藥監發布野生蘑菇採摘食用警示

1.充分認識毒蘑菇的危害。

毒蘑菇毒性成分復雜，中毒表現各異，主要有惡心、嘔吐、流涎、流淚、精神錯亂、急性貧血、黃疸、臟器損害等，嚴重者可死亡。食用毒蘑菇中毒症狀嚴重，發病急，死亡率高，目前，毒蘑菇中毒尚無特效療法。

2.切勿採、食野生蘑菇。

有食用野生蘑菇習慣的消費者，不要輕信民間或網傳的一些沒有科學依據的毒蘑菇鑒別方法，不採食野生蘑菇或來源不明的蘑菇，也不要購買個人採摘售賣的蘑菇。對於市場上售賣的野生蘑菇，也不能放鬆警惕，尤其是沒吃過或不認識的野生蘑菇，不要輕易食用。

3.食品經營者要嚴把進貨關。

各類餐飲單位、食堂等要加強自我管理，嚴格把好原料進貨關，進貨渠道要正規，並做好原料進貨登記台賬;嚴禁採摘、採購野生蘑菇，嚴禁使用野生蘑菇作為食品原料﹔對可食用的蘑菇要嚴格挑選，避免有毒有害物質混入其中。

4.發生食物中毒時要及時處置。

消費者誤食野生蘑菇出現疑似中毒或中毒症狀的，應盡快到醫療機構接受治療。盡早採用催吐、洗胃、導瀉、灌腸等方法，迅速排除毒素，同時還應保留病歷和化驗報告等相關資料﹔食品經營單位一旦發生毒蘑菇引起的食品安全事故，應立即配合救治患者並及時撥打12345報告相關部門，做好事故的調查處理工作。（記者馮梓曄 通訊員王晴）